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彩色蛋黄酥怎么做

更新时间:2023-02-04 02:55:09 来源:YIQ网

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1、彩色蛋黄酥怎么做

1、食材:面粉210g、猪油90g、白糖25g、清水50g、仙人掌果汁2g、咸蛋黄10个、豆沙馅300g、白芝麻10g。

2、咸蛋黄放入烤箱中,150度,烤10分钟。

3、110g面粉、40g猪油、白糖和清水混合,揉匀,分成2份,一份加入仙人掌果汁,揉匀。

4、100g面粉和50g猪油混合,揉匀,做出油酥。

5、分成10份,豆沙馅也分成10份。

6、两个颜色的水油皮压扁,叠加,放上油酥。

7、收口,滚圆。

8、擀成椭圆形,卷起。

9、再次擀成椭圆形,卷起。

10、取一个豆沙馅,压扁,放上咸蛋黄,收口。

11、取一个油酥皮,压扁,放上蛋黄馅,收口。

12、揉圆,放入烤箱中,撒上白芝麻,割十字。

13、放入烤箱中,165度,烤25分钟。

2、馅中馅蛋黄酥的做法

1、300克面粉、90克油、105克水、一个鸡蛋、30克糖、5克奶粉混合,用面包机和面25分钟。这个配方做出来是表面有裂纹的,表面没有裂纹的把300克面粉换成190克高粉加110克普通面粉。

2、180克面粉、90克油活成油酥。

3、鸭蛋黄150度烤10分钟,放凉备用。

4、90克冰皮粉加90克开水活成面团

5、10克冰皮包裹住蛋黄

6、30克豆沙包裹住冰皮和蛋黄

7、包好的馅

8、30克面包15克油酥,包成剂子,按平。

9、擀成舌形

10、卷起来

11、再擀开

12、叠起来备用

13、擀成皮

14、放上肉松和包好的馅料

15、包成坯子,放到烤盘上。

16、刷蛋黄液

17、撒些黑芝麻

18、烤箱180度上下火30分钟。温度、时间按自己家烤箱调整吧。

3、蛋黄酥炸脆蚝

1、生蚝适量,鸡蛋1个,生粉适量,胡椒粉适量,面粉适量,盐适量,泡打粉适量,鸡精适量。

2、把生蚝清洗干净,再捞起沥干放至碗中,加适量鸡精、胡椒粉、盐,搅拌均匀放至一旁腌制。

3、在碗中打入一个鸡蛋,加适量面粉、生粉、泡打粉、清水,搅拌均匀,放入生蚝搅拌,再在锅中倒入适量油,分颗放入锅中油炸至金黄即可。

4、香喷喷的脆皮蚝就炸好啦。

4、木糖醇蛋黄酥如何做

主料:面粉190克、猪油133克、木糖醇7克、水85克、低筋面粉155克。

辅料:木糖醇沙嗲牛肉馅儿(或无蔗糖豆沙馅儿)360克、咸鸭蛋黄9个、料酒1小碗、鸡蛋1个。

1、先做油皮,将190克的普通面粉,65克的猪油和7克木糖醇混合在一起,用手抓捏均匀。

2、再倒入85克的水,用手继续抓捏搅拌,然后揉成一个面团。

3、面团揉好以后,放入冰箱冷藏一小时进行松弛。

4、这时候开始做蛋黄馅儿,先将鸭蛋黄放在料酒里泡20分钟去腥味。

5、然后放到烤箱里,中层,用180度烤七八分钟,流油熟了就可以了。

6、将鸭蛋黄一切为二,放在一边放凉备用。

7、将360克左右的木糖醇沙嗲牛肉馅儿或者无蔗糖的豆沙馅儿,分成20克左右一个滚圆后压扁,然后将放凉的半个鸭蛋黄包进去。

8、这是包好的样子,将18个蛋黄都包好,放一边备用。

9、再来做油酥,将155克的地筋面粉和78克的猪油混合,用手抓捏成团,这是做好的油酥面团。

10、将油酥面团分成大约12克一个,一共18个。

11、已经松弛好的油皮面团,也分成大约18克一个,共18个。

12、取一个油皮面团,压扁,然后放进一个油酥面团。

13、用虎口帮忙,让油皮将油酥包裹起来,然后收口。

14、收口朝上,先用手将面团压扁,然后将面团擀成牛舌状。

15、从上而下卷起来。

16、卷好以后,将面团旋转90度,封口朝上,再用手压扁。

17、擀面杖继续将面团擀成长条状,擀的越长层次就越多。

18、继续从上而下卷起来。

19、同样的方法卷好18个油皮油酥面团,然后盖一层保险膜,放一边松弛15分钟。

20、取一个松弛好的面团,用大拇指按压面团部位的中间位置。

21、将面团的两端往中间合拢,然后收口。

22、收口朝上,用手将面团按扁,用擀面杖擀成圆片状。

23、包入一个刚才做好的蛋黄馅儿。

24、用虎口帮忙包好,然后收口朝下。

25、每个包好的蛋黄酥都刷上一层全蛋液,为了好看,只刷了上半部分,然后撒点黑芝麻装饰。

26、烤箱预热180度,然后中层,烤30分钟左右,表面变金黄就可以了,这是刚出炉的样子。

5、蛋黄酥怎么包不开裂

1、用料:小红豆200g、糖50g、油50g、中筋面粉200g、糖粉20g、猪油65g、水65g、中筋面粉135g、猪油75g、蛋黄1个、黑芝麻适量。提前先做红豆沙,红小豆提前一晚浸泡即可。

2、浸泡好后高压锅煮熟、煮烂,然后倒入料理机,加一些热水打的更细腻些。

3、然后倒入不沾平底锅,加入糖和油,全程小火不停的搅拌,油要分三次加入,炒豆沙一定要有耐心,要不停的搅拌。

4、搅拌至能抱团形状,红豆沙炒的最好稍微干一些,这样后面就比较容易包,豆沙炒好后放凉备用。

5、开始制作水油皮:面粉、猪油、糖粉、水全部放入面包机中开启自动和面功能,这里是两次和面,一次18分钟。水油皮和好后放置保鲜袋里静止30分钟。

6、开始制作油酥:把中筋面粉和猪油全部混合好揉成团,放入保鲜袋里静止30分钟。

7、静止面团时间先做蛋黄豆沙馅,蛋黄这里是用的冷冻咸鸭蛋,不用浸泡酒也不用单独烤,直接解冻后包,蛋黄出来的口感绵软沙沙的。如果你买的蛋黄腥味重就喷点白酒,烤箱160度8分钟左右就可以。

8、然后用豆沙包着蛋黄揉成团,盖保鲜膜放置一边备用。

9、水油皮和油酥静止好后开始分割成各15份,水油皮为22g一个,油酥为12g一个。

10、取一份水油皮压扁放置手上,然后放入一个油酥。

11、再慢慢包裹住,捏紧收口(这里注意手卫生)。

12、再擀成牛舌状,由上而下的卷起来就可以了。

13、全部弄好后,盖上保鲜膜静止15分钟即可。

14、静止好后拿出压扁,尽量擀的长一些,擀的长度决定酥的层次,再洗由上而下卷起来。

15、全部弄好后,再盖上保鲜膜静止15分钟即可。

16、15分钟后,拿一个水油皮竖起来放在桌面上。

17、左手拇指和食指轻捏住水油皮两边,右手掌往下压。

18、直接压扁,这个方法比对折压扁后起酥效果更好。

19、擀面杖擀圆后放入蛋黄豆沙馅,虎口处慢慢转动捏紧收口。

20、然后反过来用手整圆(捏成圆形就可以了)。

21、全部刷上蛋液,撒上黑芝麻,烤盘垫油纸,烤箱预热180度上下管中层烘烤30分钟,即可出炉。

本文标题:彩色蛋黄酥怎么做
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