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更新时间:2023-02-04 02:55:09 来源:YIQ网
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1、食材:面粉210g、猪油90g、白糖25g、清水50g、仙人掌果汁2g、咸蛋黄10个、豆沙馅300g、白芝麻10g。
2、咸蛋黄放入烤箱中,150度,烤10分钟。
3、110g面粉、40g猪油、白糖和清水混合,揉匀,分成2份,一份加入仙人掌果汁,揉匀。
4、100g面粉和50g猪油混合,揉匀,做出油酥。
5、分成10份,豆沙馅也分成10份。
6、两个颜色的水油皮压扁,叠加,放上油酥。
7、收口,滚圆。
8、擀成椭圆形,卷起。
9、再次擀成椭圆形,卷起。
10、取一个豆沙馅,压扁,放上咸蛋黄,收口。
11、取一个油酥皮,压扁,放上蛋黄馅,收口。
12、揉圆,放入烤箱中,撒上白芝麻,割十字。
13、放入烤箱中,165度,烤25分钟。
1、300克面粉、90克油、105克水、一个鸡蛋、30克糖、5克奶粉混合,用面包机和面25分钟。这个配方做出来是表面有裂纹的,表面没有裂纹的把300克面粉换成190克高粉加110克普通面粉。
2、180克面粉、90克油活成油酥。
3、鸭蛋黄150度烤10分钟,放凉备用。
4、90克冰皮粉加90克开水活成面团
5、10克冰皮包裹住蛋黄
6、30克豆沙包裹住冰皮和蛋黄
7、包好的馅
8、30克面包15克油酥,包成剂子,按平。
9、擀成舌形
10、卷起来
11、再擀开
12、叠起来备用
13、擀成皮
14、放上肉松和包好的馅料
15、包成坯子,放到烤盘上。
16、刷蛋黄液
17、撒些黑芝麻
18、烤箱180度上下火30分钟。温度、时间按自己家烤箱调整吧。
1、生蚝适量,鸡蛋1个,生粉适量,胡椒粉适量,面粉适量,盐适量,泡打粉适量,鸡精适量。
2、把生蚝清洗干净,再捞起沥干放至碗中,加适量鸡精、胡椒粉、盐,搅拌均匀放至一旁腌制。
3、在碗中打入一个鸡蛋,加适量面粉、生粉、泡打粉、清水,搅拌均匀,放入生蚝搅拌,再在锅中倒入适量油,分颗放入锅中油炸至金黄即可。
4、香喷喷的脆皮蚝就炸好啦。
主料:面粉190克、猪油133克、木糖醇7克、水85克、低筋面粉155克。
辅料:木糖醇沙嗲牛肉馅儿(或无蔗糖豆沙馅儿)360克、咸鸭蛋黄9个、料酒1小碗、鸡蛋1个。
1、先做油皮,将190克的普通面粉,65克的猪油和7克木糖醇混合在一起,用手抓捏均匀。
2、再倒入85克的水,用手继续抓捏搅拌,然后揉成一个面团。
3、面团揉好以后,放入冰箱冷藏一小时进行松弛。
4、这时候开始做蛋黄馅儿,先将鸭蛋黄放在料酒里泡20分钟去腥味。
5、然后放到烤箱里,中层,用180度烤七八分钟,流油熟了就可以了。
6、将鸭蛋黄一切为二,放在一边放凉备用。
7、将360克左右的木糖醇沙嗲牛肉馅儿或者无蔗糖的豆沙馅儿,分成20克左右一个滚圆后压扁,然后将放凉的半个鸭蛋黄包进去。
8、这是包好的样子,将18个蛋黄都包好,放一边备用。
9、再来做油酥,将155克的地筋面粉和78克的猪油混合,用手抓捏成团,这是做好的油酥面团。
10、将油酥面团分成大约12克一个,一共18个。
11、已经松弛好的油皮面团,也分成大约18克一个,共18个。
12、取一个油皮面团,压扁,然后放进一个油酥面团。
13、用虎口帮忙,让油皮将油酥包裹起来,然后收口。
14、收口朝上,先用手将面团压扁,然后将面团擀成牛舌状。
15、从上而下卷起来。
16、卷好以后,将面团旋转90度,封口朝上,再用手压扁。
17、擀面杖继续将面团擀成长条状,擀的越长层次就越多。
18、继续从上而下卷起来。
19、同样的方法卷好18个油皮油酥面团,然后盖一层保险膜,放一边松弛15分钟。
20、取一个松弛好的面团,用大拇指按压面团部位的中间位置。
21、将面团的两端往中间合拢,然后收口。
22、收口朝上,用手将面团按扁,用擀面杖擀成圆片状。
23、包入一个刚才做好的蛋黄馅儿。
24、用虎口帮忙包好,然后收口朝下。
25、每个包好的蛋黄酥都刷上一层全蛋液,为了好看,只刷了上半部分,然后撒点黑芝麻装饰。
26、烤箱预热180度,然后中层,烤30分钟左右,表面变金黄就可以了,这是刚出炉的样子。
1、用料:小红豆200g、糖50g、油50g、中筋面粉200g、糖粉20g、猪油65g、水65g、中筋面粉135g、猪油75g、蛋黄1个、黑芝麻适量。提前先做红豆沙,红小豆提前一晚浸泡即可。
2、浸泡好后高压锅煮熟、煮烂,然后倒入料理机,加一些热水打的更细腻些。
3、然后倒入不沾平底锅,加入糖和油,全程小火不停的搅拌,油要分三次加入,炒豆沙一定要有耐心,要不停的搅拌。
4、搅拌至能抱团形状,红豆沙炒的最好稍微干一些,这样后面就比较容易包,豆沙炒好后放凉备用。
5、开始制作水油皮:面粉、猪油、糖粉、水全部放入面包机中开启自动和面功能,这里是两次和面,一次18分钟。水油皮和好后放置保鲜袋里静止30分钟。
6、开始制作油酥:把中筋面粉和猪油全部混合好揉成团,放入保鲜袋里静止30分钟。
7、静止面团时间先做蛋黄豆沙馅,蛋黄这里是用的冷冻咸鸭蛋,不用浸泡酒也不用单独烤,直接解冻后包,蛋黄出来的口感绵软沙沙的。如果你买的蛋黄腥味重就喷点白酒,烤箱160度8分钟左右就可以。
8、然后用豆沙包着蛋黄揉成团,盖保鲜膜放置一边备用。
9、水油皮和油酥静止好后开始分割成各15份,水油皮为22g一个,油酥为12g一个。
10、取一份水油皮压扁放置手上,然后放入一个油酥。
11、再慢慢包裹住,捏紧收口(这里注意手卫生)。
12、再擀成牛舌状,由上而下的卷起来就可以了。
13、全部弄好后,盖上保鲜膜静止15分钟即可。
14、静止好后拿出压扁,尽量擀的长一些,擀的长度决定酥的层次,再洗由上而下卷起来。
15、全部弄好后,再盖上保鲜膜静止15分钟即可。
16、15分钟后,拿一个水油皮竖起来放在桌面上。
17、左手拇指和食指轻捏住水油皮两边,右手掌往下压。
18、直接压扁,这个方法比对折压扁后起酥效果更好。
19、擀面杖擀圆后放入蛋黄豆沙馅,虎口处慢慢转动捏紧收口。
20、然后反过来用手整圆(捏成圆形就可以了)。
21、全部刷上蛋液,撒上黑芝麻,烤盘垫油纸,烤箱预热180度上下管中层烘烤30分钟,即可出炉。
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