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更新时间:2023-03-06 02:10:51 来源:YIQ网
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1、把玉米面放盆里备用。
2、把鸡蛋磕碗里备用。放入鸡蛋能使玉米饼更加筋软。
3、备适量牛奶和白糖。加入牛奶做出来的面饼具有奶香味。
4、把鸡蛋,牛奶,白糖全部放入玉米面盆里。
5、再用筷子顺着一个方向搅拌成略稠的面糊。
6、把平锅放火上,给锅内滑一层胡油,锅热后,把面糊倒入锅内,转锅使面糊形成一个圆形面饼,调小火煎制。用胡油比花生油煎出来的面饼香味更加浓郁。
7、当看到面饼起泡时,把面饼翻面煎制另一面。
8、等面饼两面全部煎成金黄色后,铲出放入盘子里,这样一张又香又软的玉米饼就做好了。
玉米面稀饭放碱,使其中的烟酸游离出来,更易吸收;
1、为了缩短煮饭时间,碱的一种特殊作用能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力,加碱,蛋白质容易吸水溶入汤中,淀粉微粒更容易散开,在粥中放入一定量的食用碱饭煮出来比较适口;
2、用现代营养科学观点来衡量,煮粥放碱,煮出的粥营养素损失很大,人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素,它们都有共同的物理特性,在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解,而在碱性环境中很容易被分解破坏,即使温度不是太高,煮粥放碱,会改变粥汤中的酸碱环境,使食物中的水溶性维生素遭受破坏;
3、玉米中的烟酸,也称尼克酸,这种B族维生素是结合状态,不易被人体吸收,如果加碱,能把它释放出来,过去只吃玉米没有其他东西吃的时候,人们容易发生烟酸缺乏,故在某些地区提倡煮玉米粥加点碱,烟酸足,但维生素B1和B2就被破坏。
1、锅内加入1500ml或适量的水(冷热均可),烧开。
2、取两只干净的碗。小米面加入碗中,加适量冷水(必须是冷水)搅拌成糊状,不能有疙瘩;玉米面加入碗中,加适量冷水(必须是冷水)搅拌成糊状,不能有疙瘩。
3、水烧开后,将小米面糊倒入锅中,用勺子迅速搅拌,防止形成疙瘩;中小火熬制3-5分钟。中间观察,适当搅拌。
4、最后加入玉米面糊,搅拌均匀,颜色转金黄后,停火。将粥盛入碗中,待温度适宜后饮用。
1、将玉米面放入盆内,加入酵母和适量温水,拌和均匀,静置发酵。
2、待面发酵好后,放入糖、小苏打揉匀,稍饧一会儿。
3、将笼屉内铺上湿屉布,将饧好的玉米面倒入屉内,铺平,用旺火蒸约15分钟。
4、将蒸好的发糕放案板上,晾凉,切成约6厘米见方的块,即可食用。
蒸窝头玉米面和豆面的比例最好是三比一。
食材明细:玉米面适量、黄豆面适量、白糖适量、牛奶适量。
做法:
将细玉米面、黄豆粉按三比一的比例放入盆中,加入白糖牛奶,再逐渐加入温水揉和均匀,使面团柔韧有劲;面团揉匀后搓成圆条,再摘成面剂;在捏窝头前,右手先蘸点凉水,擦在左手心上,以免捏时粘手;取面剂放在左手心里,用右手指揉捻几下,将风干的表皮捏软,再用两手搓成球形,仍放入左手心;右手沾点凉水,在面球中间钻1个小洞,边钻边转动手指,左手拇指及中指同时协同捏拢;将窝头上端捏成尖形,直到窝头捏到0.3厘米厚,且内壁外表均光滑,上屉用武火蒸20分钟即成。
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