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豆渣戚风蛋糕制作方法

更新时间：2023-01-19 23:00:08 来源：YIQ网

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1、豆渣戚风蛋糕制作方法

1、主料：低筋面粉80克、豆渣40克。

2、辅料：鸡蛋4个。

3、做法：

（1）将五谷豆渣过滤后备用，将15克白糖加入蛋黄中拌匀。

（2）继续加入玉米油拌匀，滴入几滴香草精拌匀。

（3）加入五谷豆渣和牛奶拌匀。

（4）加入过筛的低筋粉，将拌匀的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。

（5）蛋白中加入45克白糖拌匀，取1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

（6）将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

（7）将拌好的面糊倒入模具中(8寸)，烤箱预热160°，中下层上下火，时间55-60分钟。

2、戚风蛋糕烤多久会膨胀

1、烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右，不过具体看烤箱的情况，根据自家的调整温度，差不多就可以。

2、做的时候要注意，盘子里面要无油无水，蛋白要打发到硬性，烤箱也要提前预热好。

3、制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直。当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡。戚风蛋糕是不需要发酵粉的。一开始，它会在150度的低温下缓慢上升。大约半小时后，向上看时顶部会升到模具上方。此时，将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色。每个烤箱的情况都不同，要多注意烘烤过程，并看情况稍微调整时间和温度。

3、做戚风蛋糕的正确方法

1、材料：葱香咸味戚风蛋糕。

2、配料：鸡蛋5个、细砂糖30g、盐3g、色拉油35g、牛奶55g、低筋面粉80g、香葱丁少许、柠檬汁少许。

3、蛋白蛋黄分开，备用。

4、蛋黄里加10克细砂糖和盐，搅拌至浅黄。

5、分次加入色拉油搅拌均匀。

6、分次加入牛奶搅拌均匀。

7、筛入低筋面粉，搅拌成无颗粒状。

8、蛋白里加几滴柠檬汁，分次加入细糖打至硬性发泡。

9、与蛋黄部分搅拌均匀。

10、香葱用适量低筋面粉拌匀。

11、装进正的中空模。

12、烤箱焙烤模式140度，烤60分钟左右。

4、戚风蛋糕为什么有蛋腥味

由于戚风蛋糕的制作材料中含有鸡蛋所以会有蛋腥味。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，但由于戚风蛋糕的制作材料中含有鸡蛋所以戚风蛋糕在吃起来时会有蛋腥味。

5、做戚风蛋糕可以用黄油吗

做戚风蛋糕可以用黄油。戚风蛋糕做法材料：鸡蛋3个，低粉42g，色拉油30g，牛奶30g，糖36g。准备工作：分离蛋白、蛋黄；活动圆模底部扫油撒少许粉。戚风蛋糕做法：

1、蛋黄加糖，用打蛋器打匀不要打发加入牛奶和色拉油再次打匀。

2、筛入低粉，用切拌法拌匀，蛋黄糊。

3、分3次在蛋白中加入糖，并打至干性发泡，提起打蛋器蛋泡呈短小直角。加完糖的时候开始预热烤箱180摄氏度

4、用刮刀把三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀。

5、再加入三分之二蛋白糊快速翻拌均匀，以免消泡。

6、倒入模具，震出大气泡，放进预热至180摄氏度的烤箱35分钟。

7、出烤箱后立即倒扣、放凉后脱离即可。

本文标题：豆渣戚风蛋糕制作方法
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