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金汤酸菜鱼的正宗做法

更新时间：2023-06-04 01:23:24 来源：YIQ网

......

1、金汤酸菜鱼的正宗做法

1、食材

鱼3斤、豆腐400克、洋葱1个、酸菜200克、蚝油、豆瓣酱、豆豉酱适量；油、盐、酱油、适量；香菜2颗、西红柿、青辣椒各100克；姜、葱、蒜切碎适量；茴香100克。

2、步骤：

（1）鱼肉洗净，切大块。

（2）洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、酸菜切碎、豆腐切块。

（3）茴香洗净切段，所有洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、豆腐加入鱼肉、加酱油、料酒、花椒、香料、盐腌制半小时。

（4）上锅开火，锅烫后加油，油滚开后加花椒几颗，加切块的西红柿，加豆瓣酱炒，把西红柿炒烂开后，加酸菜再炒，炒几分钟后，加料酒，加开水入锅。

（5）最后加腌好的鱼肉和菜品，加蚝油，汤水要刚浸到菜品的8－9成就行。

（6）盖上锅盖焖约10分钟后，开锅撒上切碎的香菜，这样金汤酸菜鱼就做好了。

2、鲜爽酸菜鱼的做法

1、食材：黑鱼（草鱼）1条、生姜适量、蒜瓣2个、料酒1勺、盐适量、蛋清液适量、淀粉少许、酸菜适量、泡椒适量、花椒粒适量、干辣椒3-4个。

2、黑鱼清理干净（去掉鱼头和鱼骨备用），切成薄片，加1勺料酒，半勺盐，适量蛋清液和淀粉，少许食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。

3、生姜切片，蒜切末。

4、热锅冷油，爆香姜片和蒜末，下鱼头、鱼骨，煎至两面金黄后，倒冷水没过所有食材，放入葱结。

5、大火煮至鱼汤呈乳白色，整锅盛出，用滤网滤出鱼汤。

6、另起一锅，热锅冷油爆香姜片与蒜末，倒入酸菜、泡椒，翻炒出香味。

7、倒入滤好的鱼汤，中火煮至微沸，加适量花椒粒、干辣椒段、料酒和盐，煮出香气后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。

8、锅中将油烧至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼就大功告成了。

3、酸菜鱼的酸菜是什么菜

酸菜鱼的酸菜是芥菜。芥菜，是我们生活中常见的一种蔬菜，它的菜帮部分略带一点苦味，通常用来与其他菜肴搭配共同食用，或者经腌渍或泡制后制作成咸菜或酸菜后食用。但酸菜毕竟是腌制品，为了身体健康不能过多的食用。

酸菜鱼的酸菜是什么菜酸菜鱼又名"酸汤鱼"；是一道以草鱼为主料，酸菜、金针菇等食材为配料，煮制而成的经典美食，在我们的餐桌上也十分常见。它的口感酸辣可口，而这其中的酸正是来源于它里面的酸菜，也就是芥菜。

芥菜，也是我们生活中常见的一种蔬菜，全国各地都有栽培。它的菜帮部分略带一点苦味，因此很少单独炒制，通常用来与其他菜肴搭配共同食用，或者经腌渍或泡制后制作成咸菜或酸菜后食用。

而芥菜制作成酸菜的做法也非常简单，将芥菜切成条，等表面的水分晒干后，加入盐搅拌均匀，最后用玻璃瓶装好密封，10天之后就可以吃了。但酸菜毕竟是腌制品，为了身体健康不能过多的食用。

本文标题：金汤酸菜鱼的正宗做法
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