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贵州酸汤鱼怎么做

更新时间：2023-04-05 12:45:52 来源：YIQ网

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1、贵州酸汤鱼怎么做

主料：钳鱼800克、豆腐300克、竹笋300克、香菇200克、贵州红酸汤酱300毫升

配料：香菜25克、老姜50克、大蒜50克、大葱50克、菜油50克、山胡椒油10毫升、盐5克、料酒50克、鸡精5克

步骤：1、打开贵州红酸汤酱。2、钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段，背部不要切断，用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。3、锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。4、炒1分钟后，加水、大葱烧开。5、加入山胡椒油熬汤。6、豆腐、香菇洗净切块。7、竹笋洗净切段，尾部切丝。8、将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。9、加入钳鱼，煮3分钟。10、关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。

2、马面鱼怎么做好吃

马面鱼红烧比较好吃。

主料：马面鱼适量。

红烧马面鱼的做法：

1、去皮、去头、去内脏的马面鱼洗净切段；

2、葱姜蒜切好备用；

3、油锅爆香葱姜蒜；

4、加老抽炒香，加水；

5、加料酒、盐、一点点醋，下马面鱼；

6、煮20分钟，汤汁浓稠即可出锅。

3、水煮肉鱼怎么做

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

4、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

5、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

6、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

7、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒，加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

8、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

9、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

10、将热油浇在鱼片上即可。

本文标题：贵州酸汤鱼怎么做
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