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更新时间:2023-02-12 05:35:54 来源:YIQ网
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一斤面粉需要5~10克泡打粉,若是放的过多会导致食材的口感变差,会有一股苦味,建议按照食材的2~3%比例放入泡打粉。正常情况下面粉的发面时间会随着酵母的用量、发面温度和面团的含糖量等因素而改变,一般是需要1~3小时,而泡打粉并不会受到这些因素的影响,因此在面粉发酵过程中会使用适量的泡发粉帮助发酵。
一斤面粉(500g)要放5-10g的酵母。把酵母用来发面的时候,酵母的用量是根据面粉的用量决定的,它的用量是面粉的1-2%。还要注意的是,发面时的温度。最好别放在温度太高的地方发面,因为如果温度超过54℃,酵母便会失去活性,发面的最佳温度是28~30℃。除此之外,发面时间也是很重要的,但是发面时间随酵母的用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,夏天时间短一些,冬天时间则长一些。所以只要把面团发酵到两到三倍大即可,一般为1-3小时。
用油条精炸油条1斤面放15g油条精;
油条精:油条精是一种无矾制作油条的食品添加剂,一般油条精成分为泡打粉,盐,鸡蛋,这类油条一般在好饭店才有销售或家庭制作,分为有铝型和无铝型,主要的成分是:碳酸氢钠,硫酸铝铵,碳酸钙,碳酸钠和淀粉,传统油条精是由盐,碱,矾三种原料经过科学配比混合加工而成。
通常使用面粉和小苏打用量的比例在100:1,即500克面粉需要5克小苏打,白醋两勺,切勿放多,否则小苏打蒸出来的馒头会带有较重的碱味、苦味。与面粉是1:100的比例。加入面粉和匀,然后加入水和白醋再和面。不能超过这个比例会发黄发硬,而且容易中毒。也就是说500克(一斤)面粉放5克,就足够了。
1、蒸馒头一斤面粉放5g酵母粉,将5发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右。
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状。
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵。
4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
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