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更新时间:2023-03-16 15:54:42 来源:YIQ网
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橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。
橄榄油在炒菜时应该:
1、橄榄油炒菜时,仅需一般食用油的三分之一,炒出的菜肴不变色,清淡鲜亮;
2、橄榄油富含抗氧化剂,沸点高,所以炒菜时能购选择热炒,并且煎炸食品相对安全。
橄榄油都不能炒菜,不耐高温,不适合中餐煎炒烹炸。
橄榄油是地中海国家特产,当地人更习惯吃沙拉,而橄榄油在当地主要是用来拌沙拉的。在所有食用油中,橄榄油烟点最低,最不耐高温,加热后营养成分会受损;在180度以上,营养成分完全破坏,并析出有毒物质。中餐的煎炒烹炸,油温大都在200度以上,橄榄油完全不适合。在欧洲国家橄榄油拌沙拉,买芥花籽油、玉米油回家煎、炸、烤。特别注意:现在国内市场的橄榄油,绝大多数在欧美超市是看不到的,是各种商人用各种方法,专为中国追求健康的消费者罐装的。
1、不要高温翻炒:橄榄油中含有某些微量物质属于多分类,采用高温翻炒会破坏其营养成分,橄榄油中单不饱和脂肪在加热后会冒烟,容易变成不健康、对人体有害的反式脂肪。
2、不宜多吃:橄榄油是高热量的,吃多也会对身体造成不利影响,还会使脂肪容易堆积造成肥胖等问题。
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