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四川麻辣鱼的做法

更新时间：2023-07-17 02:04:49 来源：YIQ网

......

1、四川麻辣鱼的做法

所需食材：草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。

制作步骤：

1、把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截，干辣椒切节，干花椒一小把备用；

2、四川的酸菜包一包就够，切成一条一条，把芹菜和香葱切节，用三、四个小米辣和几颗蒜瓣切沫备用；

3、鱼切片，放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱，还有红薯粉适量用以去腥味；

4、锅里面多放点油，烧到八十度放入之前备好的材料炒香，一分钟即可；

5、放入水，根据鱼的多少放。水开了之后煮两分钟熬汤味，放入鱼头先煮一分钟；

6、然后放入剩余的鱼，煮一分钟翻鱼煮一分半就可以，关火放入芹菜和葱和味精、盐巴倒进碗里；

7、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面，再洒点芝麻，放点葱段；

8、锅中放少许油烧热浇在放的小米辣、蒜沫和葱段上面即可。

2、酸菜麻辣鱼的做法

1、倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉，腌制备用，鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用。

2、泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好，准备花椒一小把，大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好，泡野山椒也要对半切一下备用。

3、炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来，倒入翻炒均匀加白酒、和泡野山椒炒匀，再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香。

4、加适量水，烧开，汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味。

5、在煮鱼的时候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的。

3、麻辣鱼家常做法步骤

1、主料：黑鱼300克。

2、辅料：胡萝卜50克、西芹50克。

3、调料：姜10克、大蒜20克、大葱30克、辣椒干10克、花椒10克、豆瓣25克、盐4克、酱油10克、料酒15克、味精2克、鸡精2克）鸡粉5克、陈皮3克、醋3克、淀粉玉米）5克、植物油40克、辣椒油30克。

4、黑宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，

5、再淋入少许植物油，装入盘中待用；

6、胡萝卜、西芹洗净切粒；

7、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

8、炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

9、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

10、将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

本文标题：四川麻辣鱼的做法
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo7885696.html
the end
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