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更新时间:2023-01-10 02:44:20 来源:YIQ网
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那层白粉是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,入药称柿霜。在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,这层白粉是葡萄糖粉末。
真正的柿霜是能吃的,并且有生津利咽,润肺止咳的功效。但是,近年来市场上的柿饼为了吸引人,绝大部分都是人工挂霜的,用的是滑石粉,这样的假柿霜对人没有任何好处。所以,为了保证安全,还是洗一下再吃。
辨别真假柿霜:
1、看:没有涂滑石粉的柿饼,表面有一层略微发白的霜,这层薄霜分布不均匀,顶端重一点,有的还有霜圈。涂上滑石粉的柿饼子已看不出原色,白霜均匀地粘在柿饼子上面,好像裹了一层外衣,粉末的颜色非常白。
2、摸:自然晾晒出来的柿饼子摸起来比较干,不会掉粉;而涂过滑石粉的表面潮湿,轻轻一抖就会掉白霜,用手捻感觉霜末细滑,装柿饼子的袋子底部通常都会留有大量白霜。
3、尝:涂过滑石粉的柿饼子吃起来发涩发粘,那层霜还有异味;自然出霜的柿饼子果肉紧实,无涩味,白霜不易在口中留下痕迹。
鲜柿经过制作成柿饼后长时间置于阴凉的地方,大部分柿饼糖分会自然沁出形成一层白霜,所以会变白。糖霜的功效有生津止渴,安神除烦,补充能量。
营养价值:
1、富含碳水化合物,是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
2、其他功效。适当食用有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收。
中医食疗:
1、补充能量。含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。
2、安神除烦。碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。
柿子营养丰富,鲜美可口,但不宜空腹食用。因为柿子果实中含有鞣质,成熟后含量不及1%,而未成熟时可达25%。同时,柿子还含有树胶和果胶。当空腹进食大量柿子,特别是未成熟或未去皮的柿子时,其所含的鞣质、果胶等与胃酸作用后可形成不溶于水的凝块而沉积于胃内,经胃的机械作用形成团块,即所谓的柿胃石。
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