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更新时间:2023-03-03 22:45:14 来源:YIQ网
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1、食材:蕨菜500克、四川腊肉300克、食盐1小勺、大蒜4颗、蒜叶3根、小米辣3个、生抽1勺。
2、准备一块四川腊肉,锅中水烧开后,将腊肉整块放入锅中焯水3分钟。
3、将蕨菜搓洗干净,直到表面的柔毛去掉后,切成小段下入锅中焯水二分钟左右,出锅后,放入冷水中过一遍,沥干水份备用。
4、将准备的腊肉切成薄片,大蒜他切片,蒜叶切段,小米辣切成小段备用。
5、锅中加少量油,将切好的腊肉倒入锅中,小火慢炒,炒至出油炸香,再加入几片大蒜继续翻炒。
6、然后继续加入蕨菜翻炒1分钟左右,加入食盐、大蒜、蒜白和生抽后继续翻炒,将蒜叶加入锅中翻炒均匀。
7、翻炒均匀后,即可装盘出锅,一道鲜味、简单又健康的蕨菜腊肉就做好了。
1、食材:猪肉5000克、精盐200克、白酒100克、白糖50克、陈皮50克、花椒50克、柏树枝叶适量。
2、将猪肉改成宽6-15CM,长20-40CM的宽条,用竹签在肉上扎满小孔,使猪肉更入味。
3、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,再肉上揉匀,放入陶瓷容器里,放阴凉地,腌十天左右。
4、将腌制好的猪肉去除,用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出,晾到半干。
5、用一大铁锅,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离,否则肉就烧焦了。
6、把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,腊肉就制成了。
烟熏四川腊肉的吃法是在食用前务必要用水清洗干净,洗去表面的污渍,还要用水煮或蒸半小时。相对而言,四川腊肉是一道美味可口的名肴,属于川菜系,是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品。
1、主料:腊肉200克、鸡1只、姜10克、葱1支、香菜1支、糖适量、胡椒粉适量、盐适量、素易鲜适量、黄酒3匙。
2、将腊肉洗净切块儿备用。
3、土鸡洗净切块在沸水中滚两下,撇去血水后捞出备用。
4、将腊肉和土鸡放入锅中,加入适量的清水,八角、干辣椒、花椒、山胡椒、陈皮、姜片、蒜瓣、盐、料酒、胡椒粉、少量的醋大火煮开。
5、然后转小火炖制四十分钟左右,洒入葱花即可出锅。
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