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蛋黄酥裂开露馅

更新时间：2023-03-25 14:09:33 来源：YIQ网

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1、蛋黄酥裂开露馅

1、蛋黄加适量清水打匀；

2、轻刷一层在包好馅的酥上，等干后，再刷一层，蛋黄不要贪多；

3、撒黑芝麻后，送入已预热200度的烤箱烤20分钟，关键是温度的控制；

4、中途等八九分钟时即可加盖锡箔纸，如果你的烤箱已经让表皮蛋黄层成色较深，请加加盖一层备用的接渣盘。

2、蛋黄酥怎么做好吃

1、将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用。

2、将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。

3、将面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大小，包上馅料，捏紧收口。

4、预热烤箱，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟即可。

3、蛋黄酥10个配方做法

1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）

2、油酥材料全部混合，揉成面团

3、两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）

4、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油

5、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油

6、在醒面的时候准备馅料，这里红豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄，收口搓圆放一旁备用

7、静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右油酥也分成15份，每份11克左右，取一份油皮压扁包上油酥

8、捏紧封口，油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开，从上往下卷起，全部卷好后盖保鲜膜，进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上，用手轻压，用擀面杖擀开，从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多。

9、取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面

10、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟，完成

4、小猪蛋黄酥的做法

1、小猪蛋黄酥的用料：水油皮、中筋面粉150g、猪油50g、水60g、糖粉30g、油酥、低筋面粉120g、猪油65g、馅料、红豆沙320g、蛋黄16个、装饰、蛋黄（生）1个、熟黑芝麻适量、蜜豆几粒。

2、准备好食材。

3、水油皮材料放入厨师机，揉至可拉出薄膜。

4、盖上保鲜膜松弛30分钟。

5、酥皮材料混合成团即可，盖上保鲜膜。

6、松弛面团的时候开始烤咸蛋黄，在蛋黄上喷洒少许白酒，放预热好的烤箱150度烤10分钟。

7、豆沙馅分为16份，每份20g，压成薄饼，裹上蛋黄，依次包好，盖上保鲜膜备用。

8、松弛好的水油皮和酥皮均分为16等份。

9、水油皮压成薄饼，包住酥皮，依次包好。

10、擀成牛舌状，自上而下卷起。

11、依次擀成牛舌状、卷起，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。

12、松弛好的面团收口朝上，擀成长形，自上而下卷起。

13、收口朝上，用筷子在中间压一下。

14、擀成圆饼，边上最好比中间薄一点。

15、包上豆沙馅，收口。

16、从一个面团上取少许面，擀成薄片，切成小正方形，再斜切成两个直角三角形，捏起两个角就成小猪耳朵了。

17、再取一点面团，压成椭圆的小饼，来做小猪的鼻子。

18、包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，再粘上耳朵、鼻子，用牙签在鼻子上扎两个孔，取两粒蜜豆做小猪的眼睛。

19、也可刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻，这就是我们经常吃的蛋黄酥的样子。

20、做几个小猪形状的，做了几个传统形状的。

21、包好后，放入160度预热好的烤箱。160度烤10分钟，再转150度烤20分钟。

22、烤好后取出，放凉后再拿。不然就碰掉外面的酥皮。小猪蛋黄酥非常可爱。

5、蛋黄酥夏天常温下能放几天

1、常温密封大概10天左右，短时间不吃可以直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时候自然解冻即可。但是建议不要存放这么久，先做现吃比较好。保存的主要目的是防潮，蛋黄酥暴露在空气中会吸收湿气而变软，因此要装入密闭的容器中。

2、常温条件下蛋黄酥最好放在通风的地方，一到两天吃掉最好。放冰箱里面可以放十天左右，其实蛋黄酥放久了影响口感可能变得不是很好吃，所以现吃比较好。

本文标题：蛋黄酥裂开露馅
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