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更新时间:2023-07-13 10:44:35 来源:YIQ网
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不要高温翻炒:橄榄油中含有某些微量物质属于多分类,采用高温翻炒会破坏其营养成分,橄榄油中单不饱和脂肪在加热后会冒烟,容易变成不健康、对人体有害的反式脂肪。
不宜多吃:橄榄油是高热量的,吃多也会对身体造成不利影响,还会使脂肪容易堆积造成肥胖等问题。
买越贵的橄榄油不代表其营养价值就越高:橄榄油一般分为特级初榨、初榨和普通初榨三级,从这级别的名字来看,价钱也是由高往低的。因为特级初榨橄榄油香味浓,味道好,所以价格也比较贵。但要知道的是如果拿特级初榨橄榄油来炒菜是属于浪费的行为。因为橄榄油炒菜会产生大量的油烟,其营养成分已经遭到了破坏,这时候的特级初榨橄榄油还不如用一般普通的橄榄油。所以在购买橄榄油时不需要买最贵的。
1、不要高温翻炒:橄榄油中含有某些微量物质属于多分类,采用高温翻炒会破坏其营养成分,橄榄油中单不饱和脂肪在加热后会冒烟,容易变成不健康、对人体有害的反式脂肪。
2、不宜多吃:橄榄油是高热量的,吃多也会对身体造成不利影响,还会使脂肪容易堆积造成肥胖等问题。
1、橄榄油高温烹炸时可能会超过沸点而冒烟,这样的话会产生有害物质。橄榄油这种低沸点的油如果过热的话,会形成反式脂肪酸。这种可能是有的,但只是在长时间高温加热和反复使用的情况下,如果不反复使用的话,要高温加热几个小时才形成反式脂肪酸,自己做饭是不会出现这种情况的。
2、炒菜时如果想少产生油烟,可以使用一级油。因为,炒菜时温度骤然升高,如果用精炼程度低的油炒菜,会在短时间内产生大量油烟。一级油经过几度压榨,冒烟点高,不容易出油烟。在一级油中,又以花生油、豆油和菜籽油等比较适宜炒菜。
橄榄油都不能炒菜,不耐高温,不适合中餐煎炒烹炸。
橄榄油是地中海国家特产,当地人更习惯吃沙拉,而橄榄油在当地主要是用来拌沙拉的。在所有食用油中,橄榄油烟点最低,最不耐高温,加热后营养成分会受损;在180度以上,营养成分完全破坏,并析出有毒物质。中餐的煎炒烹炸,油温大都在200度以上,橄榄油完全不适合。在欧洲国家橄榄油拌沙拉,买芥花籽油、玉米油回家煎、炸、烤。特别注意:现在国内市场的橄榄油,绝大多数在欧美超市是看不到的,是各种商人用各种方法,专为中国追求健康的消费者罐装的。
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