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拉面里都加了什么

更新时间：2023-01-27 22:23:42 来源：YIQ网

......

1、拉面里都加了什么

拉面里加的主料分别为：面粉，水，碱面，盐。面水比例约：10比5、5。

做法：

1、将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2、将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。

3、将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7至8次左右即完成拉面操作。

4、将加工好的面条迅速放入沸水锅中

2、拉面里为什么会有食用酒精

酒精会使蛋白质变性凝固，在一定的浓度时能起到杀菌防腐作用。

食用酒精：

又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。

从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。

3、兰州拉面里的炒面怎么做

主料：面条500克、酱牛肉200克、胡萝卜20克、黄瓜20克、番茄酱100克。

辅料：食盐2克、葱2克、生抽5毫升、老抽5毫升、甜面酱5克、调和油10毫升。辣椒酱5克。

步骤：1.将胡萝卜和黄瓜切成片，西红柿切成块备用；

2、锅内加入水，放入面条，将面条煮熟后捞出备用；

3、将酱牛肉切成片备用；

4、锅内加入调和油，放入葱和西红柿，翻炒均匀；

5、锅内放入甜面酱和辣椒酱，翻炒均匀后加入牛肉片、胡萝卜片和黄瓜片；

6、将面条放入锅中，倒入老抽和生抽，翻炒均匀后即可完成。

4、味千拉面里的猪软骨是如何烹制的

材料：猪软骨400克，清水适量，味噌酱50克，生姜半块，酱油20克，味淋或料酒30克，白糖5克，盐少许，黄芥末酱2克。

做法如下：

1、软骨切成段，放入锅中，倒入清水没过软骨，大火烧开；

2、待水沸腾，飘出血沫后关火；

3、捞出软骨，在温水中冲掉上面附着的沫子，备用；

4、生姜去掉，切成大片，拍松；

5、将软骨平整地码放在高压锅里，倒入温水，水面只没过软骨一半即可；

6、将生姜摆在最上面，开大火烧开；

7、水沸腾后，转中火，开始放入味噌酱，边放边搅拌，使其充分地溶解在热水里；

8、倒入味淋或料酒，搅拌几下；

9、倒入酱油，炖出来的软骨会容易上色；

10、撒5克的白糖，用勺子搅拌均匀；

11、盖上高压锅的盖子，转小火，煮25到30分钟即可；

12、关火后，待高压锅里的气体安全排出后掀开盖子，等浮油冷却凝固，用勺子舀出，再加热下软骨，搭配黄芥末酱，猪软骨完成。

5、兰州拉面里的白切牛肉怎么做的

取牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。

1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。

2、将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。

本文标题：拉面里都加了什么
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