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重庆酸菜鱼的做法最正宗的做法

更新时间：2023-01-19 21:37:09 来源：YIQ网

......

1、重庆酸菜鱼的做法最正宗的做法

1、将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；

2、锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；

3、把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。

2、酸菜鱼的酸菜怎么做

1、首先在鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀。

2、然后锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉一起下汤里煮。

3、最后将煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。

3、酸菜鱼的酸菜正宗做法

1、挑选一个合适的瓦缸，没有瓦缸可以用玻璃缸。

2、取糯米或者大米的洗米水。

3、芥菜洗干净晾干水分也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，菜叶也不容易烂，放少许盐搓一下芥菜。

4、搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，加入20克50度以上的白酒这样可以防止水和菜不够干净导致滋生细菌腐烂，把它放置在阴凉通风处，盖好，不见光静置两天让其发酵。

5、静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水静置三天。

6、静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了。

4、酸菜鱼的做法怎么做

1、东北酸菜、黑鱼、黄瓜、葱，姜片。

2、黑鱼宰杀洗净，取鱼柳切成厚片，上薄浆。酸菜泡水后，切成片。黄瓜切成片。

3、锅烧热加油，放入葱，姜炒香，将鱼骨放入翻炒，加沸水。煮至汤浓，捞出葱，姜，将酸菜放入，小火烧出味。

4、等到酸菜和汤味相互融合后，将黄瓜片和鱼片慢慢放入，鱼片成熟后调好口味，撒上枸杞子，出锅装盆即可。

本文标题：重庆酸菜鱼的做法最正宗的做法
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