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更新时间:2023-04-18 02:06:10 来源:YIQ网
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1、原料:
菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。
2、做法:
(1)菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
(3)炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
(3)随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底。
原料:
干辣椒、大蒜粒、姜切片、香叶、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香、牛油。
做法:
1、锅热下牛油,300到500克;
2、油温高后先下几大勺豆瓣酱,放入花椒、八角、姜等佐料;
3、爆香后的佐料加入适量的大骨头,加两勺酒酿,再加大葱熬上一小时;
4、熬好后捡取大葱和香叶等,放适量的盐和鸡精,火锅底料就完成了。
1、要做一个好的酸菜火锅汤底,需要一锅好汤,猪棒子骨,便宜有营养。
2、冷水下锅大火烧开,转小火,烧开后加大葱叶、葱白、姜花、椒等。大火烧开后把血沫打掉即可。熬好的样子,清汤锅就可以加盐直接吃了。
3、炒一个好的酸菜 需要还有菜油加勺猪油!姜葱蒜放下去,耐心小火一定要出香味。
4、加酸菜炒 ,油量不能少 ,不然酸菜香味出不来。
5、炒好以后 导倒入骨头汤底,电磁炉烧开,就做好了。
主料:辣椒酱。
配料:酸辣椒、葱、米酒、姜、盐、蒜、花椒。
步骤:
1、新鲜辣椒和葱姜蒜切碎,干辣椒取一半切小段,然后把干的香料放温水里,泡十分钟泡涨。
2、锅中底油,油热放蒜末,姜末爆香一下,然后倒入辣椒酱翻炒几下。
3、加入葱、姜、花椒,大火翻炒,加适量水焖3分钟。
4、倒一大匙酸辣椒,加适量米酒、盐,继续翻炒。
5、加入鸡精,撒上葱花就即成。
1、 将平菇撕成材料;
2、 将火腿,鸡肉放热水中焯熟,切成4厘米长,2.5厘米宽,0.3厘米厚的肉片;
3、 将炒锅放置中火上,倒入油烧至五成热,放入平菇、菜心炒出香味;
4、加鸡肉、火腿炒匀,然后加入鸡汤1000毫升、胡椒、味精等,烧沸,即可。
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