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更新时间:2023-05-19 13:28:48 来源:YIQ网
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30分钟。因为酱驴肉的韧性比较高,所以即便是用高压锅煮驴肉也需要半小时。驴肉指驴的肉,它的氨基酸构成十分全面,人体所必需的色氨酸及不饱和脂肪酸的含量都远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉,地上驴肉”是人们对驴肉的最高评价。著名菜品有河北保定的驴肉火烧、洛阳的驴肉汤等。
东北是一个很美丽的地方,也是个多民族杂居的地方。东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点。本期中国饮食文化为大家介绍东北菜的的经典名菜,五香酱驴肉。
五香酱驴肉是东北菜系
五香酱驴肉的做法:
1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5小时;
2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟;
7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时,至酥烂为止;
8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
制作要诀:
1、驴肉必须是浸泡5小时左右,以泡出血水为宜;
2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;
3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;
4、炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;
5、如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。
五香酱驴肉的特色:
此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。
可做成蔬菜汤、泡饭、汤包等,本次回答以汤包制作为例。
一、原料:
1、主料:
面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,酱驴肉汤冻280克,蟹肉160克,蟹黄40克,酱油40克,油100克。
2、辅料:
料酒6克,香油8克,白糖5克,葱花5克,姜末5克,精盐15克,胡椒粉1克,味精1克。
二、做法:
1、将面粉加水和匀揉透,放置片刻。
2、猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎。
3、锅内加油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,然后再与肉茸、汤冻、酱油、料酒等调拌成馅。
4、将面团搓成长条,揪成面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
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