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酱油是怎么做的啊

更新时间：2023-04-05 06:17:43 来源：YIQ网

......

1、酱油是怎么做的啊

做法具体如下：

材料：黄豆、面粉、酱油曲精、水、盐、花粉。

方法步骤：

将黄豆浸泡，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮2小时；将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉，然后捏成小块铺在盘子里，晒干自酿；把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲自酿28小时；放到瓶子，加入盐水，，然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次；7天后再加盐温水，加入花粉，3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌；用纱布袋榨去残渣，滤出酱油，加盐水再过滤3遍；放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫；煮好的酱油装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天即可。

2、特级酱油是老抽吗

特级酱油不是老抽，特级酱油是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，而老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。

3、酱油是碱性还是酸性

Ph3~5之间。如果是中性可能不是酿造的，是勾兑的酱油。跟盐没有关系，发酵中乳酸菌产生乳酸，酱油酒呈酸性。没有发酵勾兑的酱油就呈中性。

4、肠粉中的酱油是如何调制的

1、先用水把冰糖煮溶待用。

2、把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和老抽，清水煮开加入香菜水，然后放盐入少量鸡精和味精，再煮一分钟左右即可。

3、然后加入酱油和老抽，清水煮开加入香菜水，然后放盐入少量鸡精和味精，再煮一分钟左右即可。倒入冰糖水，再煮一分钟。

4、肠粉酱汁完成。

5、酱油是导体还是绝缘体

酱油是导体，因为酱油是加入了水喝食盐酿造而成的液体调味品，其中水具有导电性，所以酱油也属于导体。酱油是中国传统的调味品，以大豆或者脱脂大豆、黑豆等为原料制成。其色泽呈红褐色，有独特的酱香，有助于促进食欲。

看标签：看清标签上标注的是酿造还是制配酱油，酿造酱油还分为采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油和采用低盐固态发酵的速酿酱油，酿造酱油中的氨基酸含量越高，品质越好。

看用途：酱油上一般标注有供餐用或者供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落也不同。供餐用的可以直接食用，卫生指标较好。

看颜色：正常的酱油颜色应该是红褐色的，品质较好的颜色还会稍微再深一些。颜色太深的则有可能添加了焦糖色，质量反而会差一些。

本文标题：酱油是怎么做的啊
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