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更新时间:2023-03-24 03:45:59 来源:YIQ网
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1、牛肉最好横着切,因为相对于其它肉类来讲,牛肉质老筋多,横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。切出来的肉片,纹路呈井字状。
2、由于顺着牛肉的纹路切,筋腱会保留下来,所以烧熟后肉质会很柴,咀嚼不烂。
3、牛肉切好后加淀粉、食用油、料酒等调料,将牛肉腌制一下,再大火炒,这样炒出来的牛肉很嫩。
4、切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手,冰过便比较好切,而冰过的牛肉含水分高,比完全不冰的嫩。
1、以果核为中心,左右各切一刀,将芒果分为三份。
2、取出左右两片,切成网格状。
3、沿果肉划开果皮,翻出花状更好切,沿果皮将果肉划下,最后将果核周围的果肉切下来即可。
黄瓜花的切法:
1、把黄瓜切成约2寸的段,然后从中间纵向切两半,倒扣在案板上,切薄片,但要留着一边不能切断,每切5片就切断,然后把中间的两个折进去就成了一个花瓣。
2、滚刀块也漂亮:先把头部斜切一刀,然后一手拿着黄瓜,沿着切面45度左右进刀切块,刀的位置基本不变,而是用手转动黄瓜,不断的切块。
3、用工具做成黄瓜花:用螺旋刀先把黄瓜切个平面,把刀头旋进去之后就会慢慢旋切出黄瓜条。
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