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更新时间:2023-04-22 01:28:04 来源:YIQ网
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1、炒锅加入植物油和麦芽糖,中火翻炒。
2、炒至麦芽糖完全溶化,颜色变深时转小火。
3、糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火。
但是麦芽糖不适合和卤水一起煮,加入麦芽糖是为了上色的,而且加入麦芽糖不利于卤水的存储,只能要快速用完,否则易变质。
其实卤水中可以不用加入麦芽糖的。如果想上色的话,可以用焦糖炒下糖色的,效果好,味道也好。
1、可以用清水,提前一晚将黄豆用清水浸泡,浸泡后约650克,拣出泡不发的黄豆。
2、重新洗净泡好的黄豆,加1300ml左右的清水。
3、用小勺子一点点把豆和水放进原汁机磨好豆浆。
4、用纱布过滤一次,豆浆留在不粘锅中,用勺子撇掉表面的浮沫。
5、大火把豆浆煮开,转小火慢煮,等不沸腾后再加大火煮开,重复一次。
6、关火,不一会儿豆浆表面就会有一层豆皮,用筷子挑起豆皮放在一边。
7、准备好醋,分若干次点进煮过的豆浆中,每点一次都需要轻轻搅拌几下。很快就可以将豆。
8、把豆花捞入豆腐盒里,盖上纱布,用豆腐盒配的盖子轻轻压去水分。
9、找一个重物压在上面,约30分钟即可。
配料:八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、 南姜150克 、罗汉果2个 、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克。调料:精盐75克 、料酒50克 、鱼露10克 、白糖50克、 味精15克 、红豉油30克 、生抽300—500克 ,老抽250克。
1、猪骨头:2500g、姜:5片、料酒:适量。
2、猪骨头用清水清洗干净,然后捞出来沥干水分备用。
3、起锅到入适量的清水、姜片烧开,把猪骨放进去焯一下水,再捞出来备用。
4、另起一锅倒入足量的清水,然后放入焯过水的猪骨,再放适量的姜片。
5、大火煮开后捞掉残余的血沫,然后继续大火煮10分钟。
6、10分钟后转小火慢熬3小时,3小时高汤就做好了。
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