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瓦块鱼的鱼汤的做法

更新时间：2023-04-30 22:06:59 来源：YIQ网

......

1、瓦块鱼的鱼汤的做法

材料：草鱼、葱、姜、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、干辣椒、花椒。

步骤：

1、草鱼一条洗净，鱼头熬成汤，鱼身沿骨片下切大块，加入盐、鸡精、料酒、葱、姜腌制半小时，拣去葱、姜，加入较多的淀粉抓匀；

2、锅内油烧热，下入鱼骨和鱼块炸制发黄，捞出再重油至金黄；

3、锅内留底油，小火炒郫县豆瓣出红油，下入干辣椒、花椒、姜、葱炒出香味，掺入熬好的鱼汤，调入盐、胡椒粉、酱油；

4、下入炸好的鱼块，用中火烧制，待汤汁收至快干时，下入

2、酸菜鱼汤的做法

1、材料：活鲤鱼1尾、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1、5克、味精3克、料酒50克、姜葱少许、混合油75克、香油15克；

2、鲤鱼初加工取下头、脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐腌制15分钟，待用；

3、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用；

4、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上；

5、最后加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3至5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

3、枸杞山药甲鱼汤的做法是怎样的

1、首先以水池的边沿抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口，去除内脏，用流水冲洗干净;

2、将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片刻;

3、去除甲鱼身上的一层砂皮，用小刀将甲鱼的外壳剥离;

4、用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油，将收拾好的甲鱼剁成块;

5、锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净;

6、将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块，加入盐，葱段和姜片，中小火炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可。

4、乌鱼汤的做法

1、鱼骨鱼头鱼皮洗净，生姜切片，葱切段，葱花，备用；

2、锅里下油，油热放入姜片爆香，再放入鱼骨等煎炒一下，等30秒再倒入料酒葱段；

3、感觉锅里比较干的时候放入开水，大火烧开，小火慢炖30分钟即可。

4、出锅前放盐，撒入葱花，就OK了。

本文标题：瓦块鱼的鱼汤的做法
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