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更新时间:2023-02-23 09:46:05 来源:YIQ网
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原料:上等红薯粉条1000克、红薯粉芡500克、肉茸200克、鸡蛋4个、姜末20克、葱花50克、精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量;
制法:
红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出;将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。
地瓜就是红薯,所以地瓜粉就是红薯粉。
红薯,又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物,草本,其蔓细长,茎匍匐地面。块根,无氧呼吸产生乳酸,皮色发白或发红,肉大多为黄白色,但也有紫色,除供食用外,还可以制糖和酿酒、制酒。
1、在没有木薯淀粉的情况下,也会用地瓜粉来制作,不过需要掌握正确的方法,首先我们要准备好地瓜粉、糖浆等食材,将地瓜粉加水搅拌均匀,制作成粉圆之后,放到糖浆里面浸泡,接着倒进锅里熬煮好就可以了。
2、通常制作成的珍珠直径不会太大,在7毫米左右,要是太大的话用吸管不容易吸出来,太小的话会造成满嘴珍珠的情况,也不方便咀嚼,品尝到珍珠的美味,所以我们在制作的时候一定的特别注意。
1、看颜色:纯红薯漏出来的粉条颜色较深,粗细均匀,但偶尔有白色物块;假的红薯粉条颜色较浅,通体透明。
2、用手折:纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的,晒干以后脆,用手轻折即断,而且晒干后不易返潮;假地瓜粉在太阳下暴晒长时间也不会轻折即断,因为里面放了一种食用胶。
3、闻气味:将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味,纯红薯粉条的气味和滋味均正常,无任何异味,水不变色;假的或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味,水易变色。
4、用火烧:纯红薯粉条烧后起泡成白色灰,而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰。
5、用水煮:纯红薯粉条煮后晶莹剔透,有劲道,不易煮烂,口感爽滑,质量差的则无此特性。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
地瓜加工而成的淀粉,镁含量较高,其他与减肥相关的营养均不突出,适宜减肥期间食用。
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