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戚风蛋糕膨胀太高开裂是什么原因

更新时间：2023-07-05 16:11:37 来源：YIQ网

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1、戚风蛋糕膨胀太高开裂是什么原因

1、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。

2、蛋白打发不充分。在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。

3、蛋糕糊加入过多。容器中加入的蛋糕糊过多的话，在烤制的时候，蛋糕膨胀过度，从而使得表面裂开。

2、8寸戚风蛋糕如何做

1、食材：鸡蛋5个、蛋糕粉（低筋粉） 80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。

2、准备好材料，使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。

3、蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，用电动打蛋器搅打，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖。

4、继续搅打，当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖。

5、当有纹路出现时，再放入20克细砂糖。

6、继续搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起，呈现短小直立的三角时，为打发状态。

7、这个时候将碗倒过来也不会有液体流出，就可以了。

8、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖，轻轻用筷子搅动，不要太用力。

9、筛入80克蛋糕粉，筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒，用刮刀把这些颗粒碾开，这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩。

10、取1/3蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，再取1/3蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆，上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌。

11、将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面，用力在台面上震几下，排出气泡。

12、烤箱预热150度5分钟，之后，将模具放入烤箱中下层，大约1小时。

13、烤箱停止工作后，将蛋糕模具取出倒扣放置，等凉透之后，就可以脱模享用了。

3、为什么我的戚风蛋糕外焦里湿

戚风蛋糕外焦里湿的可能原因及解决方法：

1、烤箱的火力过大，可尝试调低温度；

2、尝试蛋糕顶部上色后，用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透；

3、烤制时间过短，可尝试将时间加长；

4、可能是上火过大，可尝试减小上火，增大下火。

本文标题：戚风蛋糕膨胀太高开裂是什么原因
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