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三鲜大馄饨的配方

更新时间：2023-05-10 11:18:24 来源：YIQ网

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1、三鲜大馄饨的配方

1、汤头制作：热鸡汤（或开水，煮馄饨的汤水也可）适量，紫菜、虾皮、蛋皮丝、香菜；味极鲜酱油，香醋，芝麻香油、油辣椒（不喜吃辣可不用），盐、糖、胡椒粉各少许。

2、将猪肉的虾仁洗净，混合细细斩成肉糜。混合肉馅放入大碗，加入酱油和香油，顺同一方向搅拌至上劲。

3、加入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉和姜末，顺原来的方向拌匀；（根据馅料多少和口味，先确定盐的用量，同事考虑已经放了酱油，再加糖和鸡精，一般盐、糖、鸡精的比例为1:1:1，就会咸淡鲜适口）

4、将切好的香葱花放入大碗，使用之前，顺原来的方向拌匀，馅料即成。

5、将两头向中间捏紧，包好一个馄饨；（买来的现成馄饨皮，有时候干粉用的太多，会有捏不紧的情况，在收口处抹点清水就捏住了）

2、雪里红大馄饨的做法

1、买回来的青菜，先用水浸泡。

2、猪肉剁碎，成猪肉泥。

3、青菜洗干净，锅烧水。

4、水开了，把雪里红放入焯水，变色就可捞起。

5、全部青菜切碎丁，（注意，雪里红一定要用手挤掉水份）。

6、馅料加鸡蛋，加盐，加油，生粉，搅拌。

7、开始包了，（放一碗水）。

8、在馄饨皮边缘摸点水。

9、皮对折，要留大概0.5cm位置。

10、然后反过来，在右上角点水。

11、然后向后折成元宝形。

12、准备下锅。

13、水一定要开啊，不然会粘锅。

14、碗放入骨头汤（之前煮好的），也可以自己另外煮。

15、洒上香菜，葱花，就好了。

3、黄鱼雪菜大馄饨的做法

1、处理黄鱼：取两条黄鱼刮鳞，去内脏后，剔下鱼肉并斜刀切片。

2、吊汤底：热锅起油，下鱼骨、鱼头炸香，倒入开水，放姜片、葱节大火煮开后，转小火慢炖至汤呈奶白色，大约要半小时。

3、做馄饨馅：取一半鱼肉剁碎，剁碎后和猪肉糜混合；依次加盐、葱姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液，顺时针搅拌均匀；再加一点淀粉、食用油继续搅拌，直到肉上筋。

4、包馄饨：将馄饨馅放在馄饨皮中间，然后馄饨皮对折，把对折好的馄饨向内里卷成半圆形，再将两边的馄饨皮合在一起，按紧粘好就完成了。

本文标题：三鲜大馄饨的配方
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