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如何腌青辣椒

更新时间：2023-07-10 04:21:46 来源：YIQ网

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1、如何腌青辣椒

腌青辣椒加工方法如下：

配料比例：青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1、25升。

加工方法：

1、将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼，然后放入干净的容器内。

2、将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中，适时搅拌，15至20天即成。

3、成品特点：色泽绿，味咸辣。

2、如何腌红萝卜干

红萝卜干是很多人喜欢的爽口下饭小菜。要腌制脆口的红萝卜干，还是有些小窍门的。

1、1斤红萝卜只需0.3两盐。将10斤新鲜红萝卜洗净，切成1厘米的方条，在阳光下晾晒至红萝卜含水量下降至30%时，入缸腌制；

2、腌制时，缸内铺一层红萝卜条，撒一些盐，用盐量为1两半，并层层码实、按紧；

3、一天后必须翻缸，即将其翻入另一口干净缸内，铺一层红萝卜撒一次盐，这次的用盐量为1两；

4、一周以后还要翻一次缸，这次的总用盐量为半两，三次合共3两盐。

3、如何腌白萝卜条

材料：大白萝卜若干根、盐。

做法：

1、把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮；

2、然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会；

3、大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里；

4、盖上盖子，放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水，用干净无油的筷子适当翻一下；

5、一个星期后即可食用。

4、如何腌制盐牛肉

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7、5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

补充：

牛肉放入小苏打的目的：

大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

本文标题：如何腌青辣椒
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