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古代什么时候开始用油炒菜的

更新时间：2023-07-19 08:33:49 来源：YIQ网

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1、古代什么时候开始用油炒菜的

早在周代，脂膏的使用，一种是放入膏油煮肉，一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤，还有一种就是直接用膏油炸食品。

《续晋阳秋》记：“桓灵宝好蓄法书名画。客至，曾出而观。客食寒具，油污其画，后遂不设寒具。”当时的寒具，就是用膏油炸的面食。使用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才始有素油。

素油的提炼，大约始于汉。刘熙《释名》有“柰油，捣实和以涂缯上，燥而发之形似油也。杏油亦如之。”柰是果木，也就是林檎的一种，也称“花红”和“沙果”。缯是当时丝织物的总称，古谓之“帛”，汉谓之“缯”。将沙果和杏捣烂搅和后涂在丝织物上，待干后好像是油一样，其实并非真正的油。

2、干辣椒炒菜的时候为什么要去籽

干辣椒的使用一般都是爆锅时加入的，干辣椒籽容易焦糊，会有苦味出现且影响口感与菜品的美观。辣椒籽不苦但是太辣，一般来说辣椒最辣的地方就是辣椒籽，还有就是辣椒籽放在嘴里不舒服。辣椒籽大量出现在菜中不美观还容易造成糊锅的现象，因此应该去除。

3、炒菜的格言

1、既然选则了烹饪事业，就必须热爱烹饪。

2、没有哪个好厨师是不贪吃的。——斯坦布里奇

3、大汗淋漓不叫苦，手持铲勺空中舞。佳肴美味有多种，顾客品尝赞无数。酸甜苦辣味道全，人生百味在其中。

4、水台的帅哥，蒸锅的狼，炒菜的个个是流氓！

5、菜品即人品，好菜品出自好人品。

6、提升菜品，细分再细分;

7、日本人用眼睛吃饭法国人用鼻子吃饭美国人用脑子吃饭中国人用舌头吃饭。

8、裁缝造人，厨师做菜。——布尔沃

9、厨师不抽烟，炒菜味不鲜！

10、论教高水准的技法菜肴融组……刷新自己

4、炒菜的油烟对身体有伤害吗

原因：油脂在高温下会发生多种化学变化，而油烟又是这种变化的最坏产物之一。每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。

日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高，不仅对油有害，对维生素有破坏，油烟本身就是一种严重的空气污染。

5、羊油炒菜的好处

羊油味甘，性温，无毒。有补虚，润燥，祛风，化毒的作用。可用于治疗虚劳，消瘦，肌肤枯憔，久痢，丹毒，疮癣等症。

具体好处：

1、养颜护肤：

含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老，防止色素沉着。

2、养阴补虚：

补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

本文标题：古代什么时候开始用油炒菜的
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