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更新时间:2023-04-30 08:41:45 来源:YIQ网
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食材:糖或香草精两汤匙、冷牛奶60g、全脂牛奶240g、明胶两茶匙。
将60g牛奶和两茶匙明胶倒入碗中,用叉子搅拌均匀,并放置5-10分钟。5分钟之后,你会注意到它会凝固,像海绵一样。
接着我们将它放入微波炉里加热或者隔水加热,让它慢慢融化,直到成为液体。(大概30秒后,就会融化)
加热后,将它放到一边冷却一分钟。这时我们再准备一个碗,碗中加入冷的全脂牛奶。
我们将冷却好的明胶混合物倒入全脂牛奶中,边倒边搅拌。
我们将搅拌好的全脂牛奶放入冷藏5分钟,因为在冷的情况下好打发。
5分钟以后,牛奶变稠,我们将糖倒入,用自动搅拌棒搅拌至浓稠状态。一般打发到3倍大奶油就做好了。
两次发酵,让面包更松软,且能出现拉丝效果。
具体方法如下:
主料:高筋面粉500克,鸡蛋2个,牛奶120毫升。辅料:油2大勺 盐一小勺,酵母1小勺,白砂糖2大勺。
步骤:
1、按照配料表,先放入鸡蛋、牛奶、盐、糖,油等液态材料,然后放入高筋面粉,在面粉上挖个小窝,放入酵母,再用面粉盖上。
2、面包机和面30分钟。面和好后,要用手再揉10分钟。
3、揉好后,将面包机中的搅拌刀取出,放入面包桶中,发酵1小时,面团发至两倍大,取出整形
糖醋里脊的做法:
食材:猪里脊肉、鸡蛋、葱花、姜末、醋、番茄酱、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、淀粉。步骤:
1、里脊肉洗净、切适当大小的条;加入少许的盐和淀粉抓匀;
2、打入鸡蛋,用手抓匀,锅中烧热油,放入挂糊的里脊肉炸至金黄色,捞起沥油备用;
3、锅中放油烧热,爆香葱花、姜末;加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒,煮沸;
4、最后加入炸好的里脊肉翻炒,用水淀粉勾芡即可。
卷粉工艺的做法:用优质纯白粘米为料,充分泡浸后,经石磨磨成嫩滑的白米浆。根据当时的气温高低和制作时间的长短,先取10%的米浆用水冲熟或半熟,使与生米浆充分搅拌后待蒸。蒸制时忌用金属器具,常用两个以篾青织成的簸箕,轮流使用。蒸粉前,先在簸箕底部涂上薄油,再勾上适量米浆,荡匀,放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟,浆熟透即可取出。用另一簸箕盛米浆继续蒸,蒸出的粉稍凉后,涂上一层面油,即可从簸箕中撕出,挂上竹竿,散热后,折叠待用。
材料:主料:草鱼鳞。蘸料:葱,姜,蒜,油,鲜抽,香醋,麻油,麻辣熟花生,枸杞,淀粉,盐,糖,胡椒粉,料酒。步骤:
1、鱼鳞洗净,用黄酒与清水浸泡10分钟。
2、锅里放适量清水,放入鱼鳞。
3、加姜片、八角、桂皮、花椒、料酒,大火煮开。
4、小火煮40分钟,将鱼鳞与杂质捞出。
5、将煮好的鱼鳞汁倒入干净的器皿,冷却后,放入冰箱冷藏。
6、锅里油热后,放入姜、蒜爆香,放入水淀粉、盐、糖、枸杞、麻辣花生,煮开后,放入葱花、酱油、醋、料酒、胡椒粉,再放入麻油、鸡精,制成蘸料。
7、将鱼鳞冻切块,浇上蘸料即可。
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