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自制葡萄干的正确方法

更新时间：2023-02-02 04:52:14 来源：YIQ网

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1、自制葡萄干的正确方法

1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。

2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

3、浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。

4、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

5、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

6、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。

2、如何清洗葡萄干

方法一：葡萄干放入盆中，水龙头开到最大，利用水的压力快速冲洗葡萄干。冲洗干净，控干水分，放入干净的毛巾中擦干水分就可以食用了。

方法二：

1、在盆中加入一勺面粉加入适量温水搅拌均匀，让面粉和水混合均匀；

2、放入葡萄干泡一分钟，用手清洗葡萄干，等到面粉水变浑浊时，葡萄干就洗干净了；

3、再用清水冲一下，沥干水分即可。

方法三：

1、将葡萄干放入水中沸煮1-2分钟，然后捞出来；

2、放在干净的碗中，放进微波炉中稍微加热，将表面的水分蒸干即可。

3、葡萄干杏仁酥如何做

1、食材：低粉，泡打粉，糖粉，玉米油，鸡蛋，杏仁片，高粉，适量、黑芝麻适量。

2、将玉米油和鸡蛋放入盆子中。

3、搅拌均匀，但不要搅拌过头。

4、放入糖粉、搅拌均匀。

5、将泡打粉、高筋面粉、低筋面粉过筛到盆子里。

6、用刮刀大致翻拌一下即可，然后再倒入杏仁片。

7、用手抓捏成团看不见干粉即可，不要使劲的揉面，然后送入冰箱冷藏25分钟。

8、冷藏好的面团取出，将面团以18克为一个小剂子，轻轻揉圆，然后再沾点黑芝麻在面团表面。

9、把面团放入烤盘，用手掌掌根部位对着面团轻轻压下去，使面团形成自然的裂痕。

10、最后送入烤箱中层，上管177度，下管171度，烤23分钟。

4、葡萄干营养

1、葡萄干的营养成分来源于葡萄，其继承了葡萄的多种抗氧化功效。葡萄在制干过程中有物质成分的浓缩，也有物质因为氧化等原因而发生的分解与转化。葡萄干是一种营养丰富的天然碳水化合物食物源。每400kJ热量的葡萄干中糖、纤维、蛋白质和碳水化合物的含量分别为80、6.4、3.2、6g，矿物质含量为32mg钠、952mg钾、68mg钙、44mg镁、136mg磷、8μg叶酸。维生素含量为3.2mgVC、4.8μgVK、16mgVE。

2、补血：葡萄是一种含铁丰富的水果，具有很好的补气血的作用，对于贫血的朋友，可以经常吃点葡萄干。

3、缓解疲劳：葡萄干含有多种维生素和矿物质，对过度疲劳有很好的缓解作用。

4、保护心血管：葡萄干含有大量葡萄糖，可以很好的营养心肌，对心血管有很好的保护作用。

5、预防心脏病：葡萄干含有多种抗氧化剂，对身体吸收胆固醇有很好的干扰作用，从而可以预防心脏病的发生。