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如何炒好糖色

更新时间：2023-06-07 21:08:54 来源：YIQ网

......

1、如何炒好糖色

第一：不要等油温太高的时候再放糖，容易糊，应该是倒入油之后就放入糖。

第二：糖放入后，要不时地搅拌，使糖能够均匀的化开。

第三： 最佳的上色时间，是等糖熬起沫后，在沫消失的瞬间，放入需要上色的食物。

第四：多练习，不要怕失败成功的炒糖色，应该是色泽鲜红，但是甜味很淡。

2、如何炒好草头

关于如何炒好草头：

炒草头时动作要快，火候要大，炒时要放清水，如若不放清水，草头在加热的过程中，会把它本身的水分炒出来，如果它自身的水分被炒出来后，吃的时候，就会变得很干；烧菜时油多放即可，

做法：

草头先在清水里浸泡，捡去黄叶后清洗干净控水备用；锅里放油；把盐、糖、味精放在铲上，草头下锅，喷白酒，翻炒，调料入锅，再沿着锅边倒入少量清水；草头变软后即可出锅。

3、如何炒好火锅底料

1、红干辣椒剪开去籽。

2、用白酒浸泡一刻钟后晒干后切成粉碎状。

3、用锅具把水烧开，把切好的红干辣椒过一下开水。

4、煮过的红干辣椒捞起沥干。

5、锅具放入调和食用油和牛油、加热8至9成热。

6、取1500克左右的热油浇入沥干的辣椒中。

7、锅留1000克的热油，下入葱姜蒜。

8、用大火翻炒一会至葱姜蒜水分翻炒沥干。

9、下入豆瓣酱料、小火炒。

10、下入浇过热油的辣椒、大火翻炒。

11、最后放入大、小茴香即可。

4、如何炒好白菜

白菜大致可分为大白菜（黄芽白）和小白菜两类。

1、小白菜一般洗净后略切两刀，用大火快炒，略翻炒三四分钟就可关火起锅。

2、大白菜有多种炒法：

a.辣椒菜丝：老白菜帮切丝，起锅前加少许南方剁辣椒，可改变白菜气味。

b.手撕白菜：嫩菜心用手撕成大小不一的大块备用，油烧至八分热时一两个干红椒放入随即将白菜倒入，翻炒至菜叶发软加盐和少许味精起锅。

c.黑白两道：白菜帮用刀斜片成片儿，适量发好的黑木耳先用开水氽熟待用,大葱段斜切。将油烧至八分热时将白菜片下锅炒熟，再将熟木耳与几块大葱下入同炒片刻，既可起锅。

5、如何炒好上海青

1、把上海青掰成一叶一叶的，清洗干净后，放在盘中；

2、在锅中加入500ml左右的水，把火调到大火挡；

3、在锅中的水烧滚后，把上海青倒入锅中；

4、在锅中的水再次烧滚后，把上海青捞起，放在盘中；

5、把煮上海青的水倒掉，在锅中加入5ml左右的油，在锅中的油烧到六成热的时候，把盘中的上海青倒入锅中，翻炒几下；

6、在锅中加入1勺酱油，翻炒几下，让酱油和菜混合均匀；

7、加入1勺南德，翻炒几下，让南德和菜混合均匀；

8、加入1/3勺盐，翻炒几下，让盐和菜混合均匀；

9、盛起，装入盘中。

本文标题：如何炒好糖色
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo7963702.html
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