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更新时间:2023-03-05 15:04:48 来源:YIQ网
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三文鱼用青芥末酱、辣椒酱、柠檬、酱油、味精、盐、香醋、香油调制的酱料沾着吃,挑选三文鱼最好选择靠近鱼腩部位,白色纹路多且清晰的,白色纹路是脂肪部分,脂肪越多鱼肉的品质越高。新鲜的三文鱼呈橙红色,在灯光下鱼肉表面的油脂会泛光,用手指轻轻按压鱼肉,有弹性。
调羊肉馅的调料有葱、姜、王守义十三香(适量)、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好,加在肉馅里,调料逐个放入,多打一会儿,馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。另外,做羊肉馅不可太瘦。可以多加些菜,但一定不能用全瘦的羊肉。
材料:草鱼1条、香芹2根、花菜半颗、土豆2颗、青椒2根、洋葱1个、蒜一把、干辣椒适量、大葱2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣酱、花椒、胡椒末、老姜1块。
制作步骤:
1、鱼洗净,鱼背向上,鱼肚摊开,在鱼背上划上几刀,给鱼身均匀撒上盐和10克的孜然,放上老姜片,和几段葱白腌制半小时;
2、烤盘上铺锡纸,再铺上一层大葱段、姜片和一半的蒜瓣;
3、将腌制好的鱼放上去,抹上一层薄薄的老抽,入烤箱200度烤10分钟;
4、香芹切段、洋葱切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小块;
5、锅中放油,炒香干辣椒,再下洋葱炒香;
6、放入豆瓣酱,翻炒出香味;
7、锅中加入水,同时放入花椒、胡椒末、孜然,熬煮10分钟;
8、放入土豆和花菜,煮5分钟,起锅时放入香芹和青椒,进行汤汁;
9、取出烤了10分钟的鱼;
10、往烤盘里加入煮好的配菜和汤汁,继续200度烤10分钟即可。
炒牛肉的调料:大葱、胡萝卜、姜、干辣椒、蒜、醋、酱油、淀粉、黄酒、盐、食用油适量。
炒牛肉的步骤:
牛肉切成条后,用清水浸泡2个小时后沥干,放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟;大葱洗净后,从中间剖开,切成大块,胡萝卜洗净去皮切成片;炒锅烧热后,放入油,下姜片、蒜粒、干辣椒煸香;放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软;放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒;最后放入剩余的大葱翻炒,加盐调味后即可。
生腌制的蟹爪所用调料:盐、生抽 、老抽、陈年花雕酒、鸡精、白酒、冰糖 、花椒、红枣汤。
腌制方法:
1、洗净螃蟹爪,稍微控去水分;
2、用冷开水加盐、姜片、白酒、少许白糖;
3、把螃蟹爪放入,将调料水倒满浸过螃蟹爪。7天后即可以食用。
注意:容器用玻璃或陶瓷的,密封好。
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