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年夜饭的习俗

更新时间：2023-03-06 02:38:11 来源：YIQ网

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1、年夜饭的习俗

1、除夕吃年夜饭，家家餐桌上都少不了一道鱼，鱼“余”同音，年年有“余”，图个吉祥，图个喜庆。

2、广东人十分注重除夕的“团年饭”，除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都赶回来过新年。

3、河南人年夜饭必不可少饺子，每到大年三十，从上午开始，家家户户都开始剁馅、擀皮忙活起来。根据家里的人数，这一天包的饺子不光是当天要吃，还包括了初一早上，甚至有些地方还包括了初五早上。

4、土家年夜饭，扣肉、灌海椒不可少，土家人吃过年夜饭后，各家都会燃起一根木柴，大家围坐聆听老人讲故事，守岁到天亮，名叫“守田埂”，以表达对田地的热爱。

5、台湾地区，吃完年夜饭之后，年长者要给年少者“压岁钱”，然后全家围坐在炉边，说说笑笑，通宵不眠，叫“守岁”。

2、适合春节年夜饭的家常菜单

1、适合春节年夜饭的家常菜单：

年夜饭菜谱：啤酒焖猪蹄

⑴【材料】：猪蹄半只、啤酒 500ml、姜几片、冰糖 25克、八角 1个、桂皮 1小块、香叶 2片、草果 1个、香葱适量、生抽 4汤匙、老抽 1汤匙

【做法】：

猪蹄让肉档老板直接剁成小块，把剁好的猪蹄冲洗干净，猪蹄凉水下锅，放入料酒大火烧沸，撇净浮沫再煮三五分钟捞出，沥干水份;锅内放入适量油，倒入冰糖中小火炒到冰糖融化;倒入猪蹄翻炒，一直翻炒到猪蹄上糖色，猪蹄上色后加入蒜瓣、姜片翻炒一下;然后倒入与猪蹄持平的啤酒，淋入生抽和老抽翻拌均匀;放入八角、桂皮、香叶和草果，这些香料可以用纱布包好;大火煮开后转小火一直焖煮60分钟，直到猪蹄酥软。

⑵年夜饭菜谱：桂花糯米藕

【材料】：糯米适量、莲藕2节、冰糖适量、红糖适量

【做法】：提前把糯米泡2小时，至用手能轻易碾碎的程度;将藕清洗干净，削去外皮，切去一端的一小部分，做盖子用;将浸泡好糯米填入藕中，将泡好的糯米塞入孔中，用筷子辅助压实，再将切下的部分盖上用牙签固定;塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水，下红糖和冰糖，糖除了可以增添糯米藕的甜味外，还可以增加颜色;煮开后小火炖煮约2小时，中间不时翻面让其上色均匀，藕煮好了以后，可以在锅里浸泡半个小时，使其更入味，藕的颜色也会更深;煮好的藕用筷子轻轻即可扎透且呈红色，捞出去掉两头，切片装盘;取出适量糖水在小锅内加热，收稠至糖浆状，晾凉的糯米藕切片，淋上糖浆即可。

⑶年夜饭菜谱：猪皮冻

【材料】：猪皮 1块、生姜、八角、香叶、草果、桂皮、花椒、香葱、大蒜、小米椒、生抽、料酒、盐

【做法】：肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出;把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净;肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净;把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。放入生姜、香叶、八角、草果、桂皮和花椒，倒入一点料酒，大火烧开后转小火慢煮约1个小时;调入少许盐调味后关火，捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻把蒜末，生抽，小米椒，葱花，香油混合调成味汁;冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可。

2、适合春节买的花:

⑴象征吉祥如意的水仙花

水仙花虽然在未开花之前种子像大蒜头，但是只要把其置于干净的花盆中放满水，很快就长出绿叶，开花。在我国水仙花常常被作为岁朝清供的年花，亭亭玉立的生长在水中，具有花香浓郁的特点，同时还象征着新春吉祥如意，招财进宝，非常适合春节期间买上一盆放在家里面。

⑵象征着大富大贵的富贵竹

富贵竹几乎是每家每户过年都会添置的植物，正如他的名字一样大富大贵，寓意吉祥，同时一节节的茎节虽然让富贵竹有貌似竹节的表面特征，但却不是真正的竹子。富贵竹容易栽培，成活率高，生命力也比较顽强。中国素来就有花开富贵，竹报平安的说法，所以买上一盆富贵竹过年期间图个大吉大利。

⑶象征着清新淡雅的腊梅花

腊梅花真可谓是寒冷冬天里最值得赞赏的植物了，生命力顽强，虽然腊梅花的花朵很小，不起眼，但却有着十分沁人心脾的香味，买几只含苞待放的腊梅花回家直接插在花瓶里面用水养，不过几天就能闻到清新淡雅而且不腻味的香味。春节购买腊梅花既应景又能显示出主人的高雅志趣。

3、年夜饭为什么要吃鱼

年夜饭的时候吃鱼，是因为鱼和“余”同音，有年年有余的说法，表达了人们新年生活的祝愿和希冀。年夜饭中有鱼，在古代的时候还有降妖除魔的意思，当时人们会将鱼的图案画在门把手、大门、箱子门等地方，认为这样能起到驱鬼除邪的作用。

年夜饭吃鱼的原因

在我国很多地区，过年吃年夜饭的时候桌上必须有一道鱼，不管吃不吃，它都会摆在那里，这是因为鱼和“余”字同音，寓意年年有余，是人们对于新一年生活的美好祝愿和希冀。

年夜饭中有鱼，历史较为久远，从春秋时期一直留传至今，鱼不仅是有年年有余的意思，同时也象征这降妖除魔，在古代的时候，人们会将鱼的图案花在门把、大门、柜子门、箱子们上面，这样能起到驱鬼除邪的作用。

不过现如今人们在年夜饭上吃鱼，更多的表达的是年年有余的祝愿，而降妖除鬼的意思则慢慢的被淡忘了，这也是封建社会和现代科学社会产生碰撞的结果，在思想方面更加成熟。

吃年夜饭吃鱼有哪些讲究

吃年夜饭的时候鱼摆放的位置也是有讲究的，鱼头通常要对着饭桌上最尊贵的人，或者是家中年纪最大的长辈，表示尊重。鱼可以选择鲤鱼，有鱼跃龙门的寓意，还可以选择鲫鱼和鲢鱼，前者表示大吉大利，后者是连年有余。在吃鱼的时候也不能将鱼全部吃完，要剩下一些，寓意“有余”。

4、年夜饭象征的意义

年夜饭又称团圆饭，农历除夕每年最后一天的一餐，这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐，一年一度的团年饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭，有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚，这年夜饭也叫合家欢，人们极为重视的家庭宴会。俗话说，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭，按照中国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，通常有馄饨，饺子，长面，元宵。

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