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更新时间:2023-07-10 04:20:07 来源:YIQ网
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老干妈香辣排骨原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶,大料、花椒、盐各少许;
做法:
1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块,先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味;
2、把用水冒过的排骨捞出来,重新倒入热水小火炖熟,骨肉不分离最佳,否则影响卖相,这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味;
3、把炖熟的排骨捞出,炒锅烧热放少许油,少许青蒜苗爆香,若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出,再倒入香辣酱爆出香味,倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中,辣酱本身有咸味加少许盐即可;
4、快出锅时放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盘即可。
扣肉、炒通心菜、东坡肉、南乳汁烧肉等。南乳汁实际是绍兴腐乳的汁,主要的用法是对要烹饪的原料进行腌制入味,家庭用南乳汁可以用绍兴腐乳或玫瑰腐乳碾碎成糊状加少量水调兑替代,口味与南乳汁完全一样。
南乳汁烧肉
用料:五花肉100克、南乳汁适量、油50克、鸡精适量、蒜1瓣、香菜叶2瓣
做法步骤:
1、五花肉切薄片,蒜切末。
2、锅里倒油放五花肉煸炒,这一步时间有点久,需要把五花肉里的油都炸出来。
3、炒至焦黄色时把蒜放进去煸炒几下。
4、倒入南乳汁,快速煸炒1~2分钟。
5、放鸡精,出锅。放2片香菜点缀一下即可。
食材明细:土豆2个,沙拉酱20克,番茄酱30克,面包糠40克,油适量,盐适量,胡椒粉适量,鸡蛋1个。
步骤:
1、土豆去皮洗净;
2、土豆切片;
3、土豆片盖上保鲜膜,放入微波炉中高火微10分钟;
4、微波炉位数的土豆放入保鲜袋碾成泥,加入沙拉酱、盐、胡椒粉搅拌均匀,用那个手做成土豆球;
5、土豆球蘸鸡蛋液再滚上面包糠;
6、锅中放油,待油温六成热时放入蘸满面包糠的土豆炸制金黄出锅;
7、锅中留少许油加入番茄酱,带番茄酱冒泡时浇入炸好的土豆球上即可食用。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。茴香菜。茴香菜又称茴香,茴香苗,是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子可做药用或香料,茴香菜有特殊的香气,人们常用来做馅。茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高,维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。
茴香一般是用做调料的不过,也不能是菜就用,比如做味道素淡的菜以及炖鲜嫩的鸡肉时就不易用茴香,否则味道过于浓烈容易掩盖菜、肉本身的香味。小茴香可炒吃、凉拌、包包子、包饺子,自有一股清香的味道。不妨一试。
茴香菜包子:茴香菜100克、剁碎,去骨去皮鸡肉50克、剁碎,两者搅拌均匀,加入适量鲜姜汁、花椒粉、味精、盐、香油,拌匀作馅;以和好的小麦粉发面擀皮,置馅于皮中,捏成包子,于笼上旺火蒸20分钟即好,热食。
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