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更新时间:2023-06-17 12:53:56 来源:YIQ网
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发酵馒头面团的时间要保持10分钟。因为发酵要保持时间才能护住甜菜根的红色不变。虽然甜菜根汁液浓厚的泥土气味可能并不合所有人的胃口,但是它却可以对人体产生巨大的影响,尤其对大运动量的运动员和体力虚弱的老人效果特别明显。甜菜根中含有碘的成分。
1、主料:面粉500g 辅料:米酒适量。
2、面粉中放入米酒适量的温水。
3、活成软硬适中的面团,醒发1个小时。
4、发好的面,在案板上揉匀。
5、下成大小适中的剂子,把下好的剂子,揉成圆馒头,醒10分钟。
6、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上,上汽后,改中火蒸20分钟即可。
1、为了健康,用了一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。
3、手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。
4、抹一些水在面团表面,保湿。
5、盖上盖,放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。
7、测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。
8、检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。
1、食材:黑小麦面粉适量、发酵粉适量。
2、酵母先用小半碗温水醒开,记得是温水,用手指试试看,不烫手就对了跟体温差不多。
3、黑小麦面粉留下一大勺,可以后面揉面时防止粘手用,其余的开始用来和面。酵母水和270克水加入面粉中。
4、开始和面,将面粉和成光滑的面团,注意要三光哦,面光盆光手光。接着盖上盖子或者布等等都可以,只要能避免面团裸露在空气表面发干就行啦,然后就放一边让它发酵去。
5、大约一个半小时后,掀开盖子,会看到一个发酵到两倍大的面团,组织松软。
6、接下来重新揉面,就是把组织松软的面团再重新揉,将面团里面的空气排掉,这时开始留下的那些面粉就能派上用场了,直到把面团揉成开始发酵前的大小,里面没有空气就行啦!
7、接着分团整形。分团整形好上蒸笼码好,再次等待发酵10分钟左右,倒去热水中火蒸开,再大火蒸20分钟,关火等五分钟再掀开盖子,黑小麦面粉馒头做好了。
1、将面粉放入和面盆以后,撒入适量白糖和酵母粉拌匀,徐徐浇入温水搅拌成絮状。
2、用手将面絮揉成光滑的面团,要求做手光、面光和盆光。
3、揉好的面团不要取出来,放在和面盆里盖上湿布,放在温暖处发酵至两倍大小。
4、此时撕开面团,你就会发现里面有很密集的蜂窝状小孔。
5、取一点点面团用舌尖舔一下,如果有酸味就说明发过头了,需要加些纯碱来中和酸味。取一小撮纯碱放在碗里,加少许水化开,用手蘸取纯碱水揉入面团中即可。如果没有酸味则可以跳过这一步骤。
6、在案板上面撒些干面粉,取出面团揉匀,这里揉的次数越多越好,基本上要揉至面团有些发硬的感觉。揉好后再次盖上湿布,二次发酵大约5~20分钟,称为饧发。
7、取出饧发好的面团再稍微揉上几遍,搓成长条,切分成大小基本相同的面剂,按你喜欢的形状做成馒头。
8、将做好的馒头冷水上锅,盖严,烧开后大火蒸20~30分钟,切记中间不要揭开锅盖。
9、关火,稍停3~4分钟后再打开锅盖,出锅。
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