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更新时间:2023-05-05 13:30:37 来源:YIQ网
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主料:芝麻2000克,花生仁75克。
调料:白砂糖150克,麦芽糖130克,猪油15克。
制作步骤:
1、炒花生仁:将花生仁炒脆。
2、芝麻去皮:芝麻用清水淘洗,去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜,沥去水置于容器内用杵舂捣,再用水冲淘去尽其表皮,炒熟后备用。
3、熬糖:白砂糖放入锅内,加清水3、5千克加热煮沸深化,用蛋清提纯去除杂质后下麦芽糖,麦芽糖溶化后再过滤一次,熬制到120度左右时下猪油,继续熬制至135度时出锅。
4、成型:糖浆熬好出锅后,将芝麻和花生仁同时倒入锅内,经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平,用翻刀的办法使周围整齐,然后开条、切块成型即可。
菜谱配料:鲅鱼1条,胡椒粉二分之一茶匙,香醋2茶匙,姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙,五香粉1茶匙,料酒二分之一汤匙,酱油2茶匙,白砂糖2茶,油320毫升实耗50毫升。
制作方法:
1、将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片;
2、把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油1茶匙,腌10分钟备用;
3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油1茶匙,放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用;
4、大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候,把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油;
5、再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,熏鲅鱼即可食用。
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