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更新时间:2023-02-18 13:05:54 来源:YIQ网
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1、有农谚“大寒三白定丰年”、。‘大寒见三白,农人衣食足”。三白意指下三场大雪。可见,农家忌讳在大寒节气天晴无雪。此说法早在唐朝就有了。唐代张文成《朝野金载》中记载:“一腊见三白,田公笑赫赫。”
2、民间有“瑞雪兆丰年”的说法,此因何在?《清嘉录》卷十一《腊雪》说得妙:“腊月雪,谓之腊雪,亦曰‘瑞雪’杀蝗虫、主来岁丰稳。”腊雪可杀蝗虫,来年便不易闹虫灾,自然丰收在望。
3、祭灶当日,人们不能乱说话,不能言是非,尤其是灶神朝天言事之夜。在山西沂州,灶神位前忌堆放杂物,否则晚上会被狗咬,睡不好。忌将菜刀刃对着灶君位,否则会被灶神怪罪而受到惩罚。出嫁女忌在娘家过小年,要在节前赶回婆家。在陕西孝义、小年这天不动磨,妇女不用针;祭灶日当夜俗称“老鼠嫁女”,人们要早早睡下,若夜晚看到老鼠则预示来年多鼠害。
4、另外,本日大开窗户,室内停止生火,多穿衣服,用自身的体能抵抗严寒,以增强体质。据说,这样还能把蜷卧在屋内的虫子冻死,来年春天居室便会格外洁净。
1、吃糯米饭。民谚有云:“小寒大寒,无风自寒。”在传统节气中极冷的一天,民间形成吃糯米饭的习俗。过去穷人家防寒条件简陋,没有更多营养品食用,从大寒开始吃上一碗糯米饭就算是补身体了。中医认为,糯米性温、味甘,入肺、脾经,有补虚、补血、健脾暖胃作用,是一种温和的滋补品。大寒吃糯米的习俗,这项习俗虽听来简单,却蕴涵着前人积累的生活经验,因为进入大寒天气分外寒冷,糯米是热量比较高的食物,有很好的御寒作用。糯米饭的做法五花八门,糯米有补中益气的功效,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。
2、吃“消寒糕”。吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。“消寒糕”是年糕的一种,不但因其糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,有温散风寒、润肺健脾胃的功效,而且老百姓选择在“大寒”这天吃年糕,还有“年高”之意,带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。所以老北京的习俗中大寒这天,一家人分吃年糕,既带着吉祥味,也能驱散身上寒意,所以称为“消寒糕”。
3、炖鸡汤。在大寒时节,南京人的日常饮食多了炖汤和羹。传统的“一九一只鸡”的食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人选择的多为老母鸡,或单炖,或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖,寒冬里喝鸡汤真是一种享受。此外,老南京还喜爱做羹食用。羹肴各地都有,做法也不一样,如北方的羹偏于粘稠厚重,南方的羹偏于清淡精致,而南京的羹则取南北风味之长,既不过于粘稠或清淡,又不过于咸鲜或甜淡。
4、八宝饭。民间有大寒节气吃糯米的说法,因为糯米能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、养胃、滋补的作用。而糯米制作的食品,最典型的就是八宝饭。糯米蒸熟,拌以糖、猪油、桂花,倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是节日和待客佳品。
大寒,是二十四节气中的最后一个节气。腊者,接也,新故交接,故大祭以报功也农历十二月过去,新的一年也到来了。那么大寒节气吃什么传统食物?今年的大寒饮食有什么注意事项?跟着小编一起来看看。
1、年糕
在北京,大寒有吃消寒糕的习俗。消寒糕是年糕的一种,不但因其糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,有温散风寒、润肺健脾胃的功效,而且老百姓选择在大寒这天吃年糕,还有年高之意,带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。所以老北京的习俗中大寒这天,一家人分吃年糕,既带着吉祥味,也能驱散身上寒意,所以称为消寒糕。
2、鸡汤
大寒已是农历四九前后,传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人选择的多为老母鸡,或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖,寒冬里喝鸡汤真是一种享受。
炖汤不宜使用高压锅,因为营养物质在小火慢炖的过程中才能慢慢释放出来。使用高压锅尽管可以缩短煮熟肉的时间,却达不到煲汤的效果。因此,熬制鸡汤时应该选用砂锅,先开大火烧煮10分钟,后调小火慢炖。此外,在熬汤时,尽量不要揭锅盖,不然容易跑气影响鸡汤的滋味。
3、糯米饭
古语有云:小寒大寒无风自寒。小寒、大寒早上吃糯米饭驱寒是传统习俗。
民间认为糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,利于驱寒。中医理论认为糯米有补中益气之功效,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。加之糯米饭寓意温暖,从年头到年尾暖笠笠,更是有吉祥之意。糯米味甘,性温,具有御寒滋补的功效,人们可以蒸煮糯米饭,也可以用糯米、大米、赤小豆、薏米、莲子、枸杞子、桂圆肉、大枣等一起用旺火蒸熟,然后加点白糖,适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群。
一、饮食忌性寒生冷
小寒和大寒是一年之中最冷的时期,所以不能使用性寒的食物,容易给肠胃造成负担,如生冷食品或海鲜等。比如鸭蛋、鸭血、田螺、螃蟹、香蕉、柿子、柚子、西瓜、梨、苦瓜、冬瓜、荸荠、绿豆、海带、绿茶等。此外,一些性味过于寒凉的中药材也不宜食用,比如金银花、菊花、槐花、薄荷、石斛、西洋参等。
二、饮食忌刺激辛辣
小寒和大寒虽然天气寒冷,但同样的也比较干燥,尤其是北方地区,所以吃太多刺激辛辣的食物,容易给肠胃造成损害。如辣椒、花椒、胡椒、生姜这类的食物,如果本身就属于火气比较旺的类型,就要尽量少吃或不吃,避免引起上火、便秘、肠胃炎和咽喉肿痛等问题。
三、饮食忌高糖油腻
像小寒和大寒这种天气寒冷的时期,很多人就喜欢吃一些高糖高脂高蛋白的食物,但这类食物吃多了很容易导致厌食、腹泻等问题,引起肠胃功能紊乱,还容易肥胖。而且糖分和热量太高的食物,很容易造成肠胃负担,像烧烤这类高盐高油的食物也很难被肠胃吸收,还带有一定量的致癌物,影响身体健康。
大寒节气是数九的四九和五九时期,这个时期常出现大范围雨雪和大风降温天气。大寒,是二十四节气中的最后一个节气。是公历1月20-21日交节。同小寒一样,大寒也是表示天气寒冷程度的节气。
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