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更新时间:2023-07-30 23:34:39 来源:YIQ网
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1、要想使火锅清汤呈乳白色,最简单的方法是往汤里调牛奶或淡奶。
2、一般用猪骨头就可以熬制成乳白色。先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血沫,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
1、猪蹄剁切大块焯水,处理干净。
2、猪蹄葱、姜、料酒和花椒、八角、香叶、草果、小茴香放入锅中,煮烂,或用高压锅压软。
3、煮烂的猪蹄,捞出放入大碗中。
4、锅中放少许油,下花椒粒爆香,放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁,加入盐调味,大约煮3分钟差不多了。
5、泡好后放入冰箱冷藏,一般一天后就可以食用,两天以后口味最棒。
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片。
2、鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟。
3、用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。
4、泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
5、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。
6、将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可。
材料:
锅底:50公克,蒜头2颗,沙嗲酱2大匙,猪腩排适量,中芹2根,椰奶30㏄,猪高汤3500cc,沙拉油少许,火锅料:适量,蛤蜊适量,虾丸适量,鱼板适量,芋丸适量,鱼丸适量。
做法:
1、洋葱、蒜头切末;中芹去叶切段。
2、取炒菜锅加少许沙拉油,爆香作法1的洋葱末、蒜末、沙嗲酱。
3、在作法2的锅中加入猪高汤,作法1的中芹段,煮开后加入煮熟腩排,改转小火煮10分钟,再加入椰奶调匀即是汤底。
4、在作法3的锅中,放入火锅配料煮熟即可食用。
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