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更新时间:2023-05-04 07:48:19 来源:YIQ网
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1、将豆腐切片或切块,不用切得太薄,在切好的豆腐上洒上食盐,腌制半个小时,食盐的用量根据个人喜欢即可;
2、在热锅中加入油,用筷子夹豆腐放入热油锅中;
3、根据油锅的面积放入豆腐,最多覆盖整个油面,不要太多,等豆腐自动浮起来后,用筷子翻动,使各豆腐块不粘连在一起;
4、待所有的豆腐都浮起后将豆腐翻个面,看着豆腐块膨胀起来后用筷子敲敲,听声音试脆度;
5、通过敲打,当声音很响亮时,就可以起锅了。
1、主料:豆腐(北)250克,猪肉(肥瘦)150克,白菜150克。
2、调料:花生油50克,大葱5克,料酒10克,白砂糖15克,酱油25克,盐4克,味精2克。
3、将豆腐洗净,控水,切成二三厘米大小的长方块,投入六七成热的油锅中炸成金黄色,捞出沥去油。
4、白菜心洗净,切成长5厘米,宽3厘米的片。
5、猪肉切成与豆腐块大小相同的长方块。
6、锅架火上,放少许底油,烧至五成热,先下糖炒至微红,再放入猪肉块翻炒片刻,然后放葱花、料酒、酱油,炒至肉块上色,再加入豆腐块、白菜心、鲜汤和盐,烧开后改用小火炖15-20分钟。
7、见肉块酥烂用旺火收汁,加入味精搅匀,即可出锅食用。
1、做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。
2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3、此外,北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎一到两分钟,待表面变硬再翻面炒。
4、最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。
1、材料:豆腐1块、鸡蛋3个、豆瓣酱、大葱、香油、料酒。
2、豆腐切成小方块,葱切成小段备用。
3、鸡蛋打碗里,将鸡蛋炒熟,鸡蛋里加点水会让炒出来的鸡蛋更加嫩滑。
4、放入油,等油9成热的时候加入葱花爆锅 然后加入豆腐和料酒。大火爆锅,加入豆瓣酱,出锅前加入少许的香油即可。