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盐菜包子的做法步骤

更新时间：2023-05-24 16:27:16 来源：YIQ网

......

1、盐菜包子的做法步骤

1、主料：五花肉300克、雪菜300克、面粉700克。

2、辅料：鸡蛋1个、酵母(干)7克。

3、做法：

（1）将雪菜提前浸泡半天。

（2）猪肉剁碎成末。

（3）肉末中加入酱油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油。

（4）肉末朝一个方向搅匀上劲，待用。

（5）泡好的雪菜反复洗净，攥干，切碎成末。

（6）锅内放油(稍多一些)，下入蒜末，小火炒出香味。

（7）下入雪菜末，将水分炒干。

（8）加入盐、鸡精，炒匀。

（9）倒入与雪菜齐平清水，然后盖盖，煮几分钟。

（10）待锅内水分煮干后将雪菜舀出。

（11）放入步骤4的肉末；

（12）拌匀待用。

（13）将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解。

（14）将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。

（15）搅匀成棉絮状。

（16）用手将其抓揉成团，再反复揉压。

（17）要一直将其揉成表面光滑的面团。

（18）将揉好的面团放入盆中。

（19）盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵。

（20）当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了。

（21）将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气。

（22）要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟。

（23）松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条。

（24）用刀切开成约40克重的剂子。

（25）将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮；

（26）取适量的馅料放入面皮中央。

（27）由一处开始先捏出一个褶子。

（28）继续朝一个方向捏出褶子。

（29）直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚。

（30）做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发。

（31）蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。

2、酸菜包子的做法

1、面团材料揉成光滑的面团,放温暖处发酵60分钟。

2、酸菜洗净,挤去多余水分,切碎,葱切碎。

3、肉馅加酱油,盐,姜粉,五香粉,1大勺水,搅拌至起胶,加入酸菜和葱,拌均,如果馅干,加适量水,最后加入植物油拌均。

4、发好的面,分成12份,取一个小团,擀成薄面皮,包入适量的馅,捏住收口。

5、蒸帘涂油防粘,包子排到蒸帘上,盖上锅盖松弛20分钟左右,冷水大火蒸,开锅后蒸15分钟,闷3分钟后开锅取出包子。

3、蒸包子的最佳时间

1、17或18分钟就足够了。肉包子通常要比普通的包子时间长一点，大约20分钟。同样重要的是，在蒸完之后，不要急着打开盖子。在封闭的炉子上呆五分钟，然后离开炉火三分钟，然后才能掀开盖子。

2、包子包好放在蒸笼里，醒面要两个多小时。醒面的程度取决于面团的肿胀程度。

本文标题：盐菜包子的做法步骤
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