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普通面粉能做戚风蛋糕吗

更新时间：2023-06-23 04:31:51 来源：YIQ网

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1、普通面粉能做戚风蛋糕吗

1、普通面粉一般指的是中筋面粉，这种面粉也是可以制作成戚风蛋糕的，只是口感不如低筋面粉好。制作戚风蛋糕使用的一般是低筋面粉，这种面粉蛋白质含量低，制作出来的蛋糕更松软。

2、如果家中没有低筋面粉，只有中筋面粉，可以将其和玉米淀粉，按照4:1的比例，调和在一起，制成低筋面粉。玉米淀粉中含有少量的脂肪和蛋白质，如果和普通面粉混合，会降低面粉中蛋白质的含量，所以效果就会和低筋面粉差不多。

3、如果家中是高筋面粉，可以和玉米淀粉，按照1:1的比例，混合在一起，搅拌均匀，放到微波炉中，用大火打30秒，这样也可以让高筋面粉的筋性降低，发挥低筋的特效。

4、戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，这种食物需要将鸡蛋清打发成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

5、戚风蛋糕不像是传统的牛油蛋糕一般，容易变硬，而且非常松软，有弹性。戚风蛋糕和海绵蛋糕有些类似，只是在制作的过程中加入了发粉和塔塔粉。

2、谁知道高档戚风蛋糕配方啊

1、面粉，用新鲜度良好的普通低筋面粉；

2、糖，普通精制细砂糖适合于做各类蛋糕使用，但是制作干果等戚风蛋糕时，可使用一部份红糖或蜂蜜等来代替细砂糖的使用，以获取特殊的香味；

3、食盐，盐在戚风蛋糕中的功能是促使配方中其它原料发挥应有的香味，面糊中添加盐可增加蛋糕的甜度；

4、泡打粉，戚风蛋糕是由面糊类和乳沫类两种面糊调配而成，在面糊的配方中是靠泡打粉来作为膨大的原料；

5、鸡蛋，选用新鲜鸡蛋做戚风蛋糕是最主要的条件。在本类蛋糕中需将蛋白蛋黄各自分出，把蛋白用在乳沫类部分，而蛋黄用在面糊类部分；

6、油，在戚风蛋糕中为了使面糊容易拌和均匀，应该使用液体油，以色拉油为最好，因其无色无味，不会影响蛋糕原有的风味；

7、水，调节配方内水份和口味；

8、塔塔粉，是用在蛋白部份来中和蛋白的碱性，并增强蛋白的韧性。

3、戚风蛋糕不放糖可以吗

可以。

戚风蛋糕不放糖做法：

主料：鸡蛋4个，牛奶80毫升，植物油40毫升，低筋面粉100克，柠檬汁2小勺，无糖细砂糖60克。

步骤：

1、准备两个干净的无油无水的不锈钢盆，将蛋黄和蛋清分别打在两个盆中。

2、蛋清要过滤干净，不能有蛋黄在里面。

3、将蛋黄中加入植物油和牛奶。

4、用力拌至水油融合的状态后，再筛入低粉和泡打粉，切拌成面糊，浓度以面糊滴下的痕迹不会立刻消失就可以，拌好的蛋黄糊放置备用。

5、打蛋白，蛋白中加入柠檬汁，打出图中大泡的状态开始加入第一次无糖砂糖，打至比较细腻的时候加入第二次糖，一分钟后加第三次糖。

6、一直的到干性发泡，把模具准备好，拌匀之后再取剩下的二分之一与之拌匀，最后蛋黄糊倒入蛋白盆中，完全拌匀。最后倒入模具中，轻磕几下震出底部的大气泡，送入烤箱下层，160度50分钟即可。

4、为什么我做得戚风蛋糕总是塌下去

做得戚风蛋糕总是塌下去的原因如下：

1、打发蛋白不到位；

2、打发蛋黄不到位；

3、拌匀的时候搅拌过度。

做戚风蛋糕材料：低筋面粉80克，鸡蛋4个，白砂糖60克，玉米油50克，柠檬汁一勺，奶粉10克，纯牛奶60克。

做法如下：

1、鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄；

2、将15克的白砂糖倒到蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀直至没有干粉颗粒；

3、蛋清

5、戚风蛋糕膨胀太高开裂原因

戚风蛋糕膨胀太高开裂有这几个原因：

１、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。

２、蛋白打发不充分。在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。

３、蛋糕糊加入过多。容器中加入的蛋糕糊过多的话，在烤制的时候，蛋糕膨胀过度，从而使得表面裂开。扩展资料“不开裂”，有三个要点：第三点是解决戚风开裂的法宝，就是使用“水浴法”。将烤盘盛满水，放在烤箱最底层，烤盘上放烤架，烤架上放模具。这样烤的时候，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。

本文标题：普通面粉能做戚风蛋糕吗
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