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更新时间:2023-05-09 18:24:32 来源:YIQ网
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1、辣菜:蚝油的确可以和其他的调料混合在一起,但是蚝油不可以和辣菜混合在一起。这是因为辣菜的味道比较重,它会掩盖蚝油的味道,会对蚝油的鲜度有所损害,因此大家最好不要将辣菜与蚝油混合在一起。
2、红烧类:红烧类的菜,大多数是肉类是菜,本身就有的香味,是不需要你蚝油去提鲜的,可以放入适量的糖来上色。
3、凉拌腌菜:凉拌腌菜的时候是不能放蚝油的。腌制的小菜,本身就是很多种作料一起长时间腌制的,咸味自然也是不轻的,蚝油本身就有盐的成分,放入了以后吃起来会更咸。
科学食用味精,在烹调中还应该做到以下几点:
1、对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。
2、对酸性强的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。
3、在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味。
4、味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜不应超过0.5毫克。
5、做菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体。
除了凉菜与肉类,其余菜品都不能放糖。不是所有的都需要糖来调味,糖在烹饪时起到的是提高食欲,让食物色泽饱满的作用(比如红烧肉、红烧排骨等);或者是当佐料用来增加甜味。
白糖的好处:菜品的调味:在炒菜的时候调味品是关键,但在放调味品的时候难免出错,比如盐一不小心就放多了太咸都可以放糖来调节味道,来减少菜品的咸。成功的挽救一道快要失败的菜。还有在做有酸菜这一种带有自身味比较重的菜的时候,加白糖进去,不仅可以缓解酸味,还让味道更加好吃。不论菜的味道太辣或太苦,也一样可以加入白糖,让味道不那么重。
菜品的提色:有许许多多的菜想要看上去让人觉得有食欲,就得要通过提色这种方式,比如说猪这一系列菜系,可以直接用糖来提色,会让颜色特别有色泽,光鲜亮丽,看上去就想吃,如果要用白糖来润色,就应该要注意掌握方法,用白糖润糖色不能够用太大火,要用小火融化,把糖融化了以后出现泡沫就应该要把要煮的菜放进去,炒糖色时间长了的话就有可能会让菜有一股苦味。
番茄、茄子、土豆、黄瓜、叶子菜、蒜头等不能放冰箱。
1、番茄富含多种营养成分,多吃些西红柿可以补充人体所需。但是番茄额不宜放进冰箱里则就会变得皱巴巴,改变它的口感,吃起来就没那么多汁。
2、土豆在低温的环境下会发芽,发芽的土豆有毒不能再食用。因此,不宜把土豆放在冰箱中冻存放。
3、黄瓜中富含较多的水分,具有补水的作用。然而,不宜把黄瓜放在冰箱中冷藏,否则也会致黄瓜口感变差。
4、蜂蜜不宜放进冰箱里保存。蜂蜜在低温下会结晶变白,影响食用口感。因此好将蜂蜜放在常温下保存。
5、香蕉、芒果、菠萝等热带水果,通常最好放在室温阴凉处储存。如果放进温度低于12℃箱里,则会加速水果的变质。
1、腌制的菜肴。
有一些菜加入了蚝油味道反而会变得非常不好,就是这样的一类腌制的菜肴,因为腌制的菜都是浸泡过烟的,提前将它腌制好的,我们在吃的时候只需要大火炒上一下就可以了,根本不需要放入其他的调味料,腌制的食材本身的口感就会偏咸,蚝油吃起来也是有点咸的,在炒菜的时候放了蚝油,在吃的时候这个味道就会过于咸了,反而影响我们的口感。
2、甜味菜。
在咱们炒菜的时候,一般蚝油都是用于炒青菜会在比较清淡,味道比较简单的菜。如果是炒一些口味比较重,或者是其他的调料用的比较多的菜,这个时候放蚝油的话,不仅失去口感,炒出来的菜还会很容易口感,而且根本尝不到蚝油的鲜味,蚝油的作用就大大减少了。还有就是在做一些甜味的菜,一般甜味的菜都不需要放蚝油,因为蚝油里有一定的盐分,如果放蚝油的话,味道吃起来会怪怪的,非常腻,而且还有点咸。
3、红烧类的菜肴。
我们都知道做红烧的时候我们都会放一些糖,加糖能够有效的提鲜,还能让我们的菜肴吃起来有一股甜甜的味道,我们再往菜里面放入蚝油,这样会使我们的菜非常的不好吃,耗油可以给红烧类的菜要起到上色的作用,但是我们还是有别的,比如酱油让他来上色会比较好一点。
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