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用盐腌制晒过的鱼怎么做

更新时间：2023-06-11 15:43:00 来源：YIQ网

......

1、用盐腌制晒过的鱼怎么做

1、腌制鱼想要口味淡一点的话是十斤鱼六两盐就可以了，咸一点的话十斤鱼一斤盐即可。

2、将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。

3、盐的比例为每10斤放盐量为2-4两，也就是100-200克。

4、将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时，一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒。

5、晾晒时请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天一个好太阳就行。这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下脂肪会分解。

6、不要天天挂在外面晾晒，晒得太干，一来鱼或肉吃来没有口感，二来存放后会有“哈味、质味”。正确做法是将鱼、肉晒一个太阳后挂在阴凉通风处吹干，如有条件，将肉鱼用刀剁成小块，用保鲜袋封口放入冰箱中，储存起来随时吃随时取。

2、火焙鱼家常做法正宗火焙鱼怎么做

主料：火焙鱼500克。

辅料：紫苏5克、花生油150克、食盐5克、酱油10克、醋10克、味精1克、葱10克、姜10克、蒜15克、料酒25克、香油15克、红尖椒15克、高汤100克。

步骤：1、葱切碎，小红椒、姜、蒜和紫苏叶均切成末；

2、酱油、醋、味精、高汤、料酒、葱花加香油兑成调味汁；

3、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，下火焙鱼炸一下，迅速移至小火上煎至酥香；

4、下入小红椒、姜、蒜、紫苏叶末，加精盐炒几下；

5、加入勾兑好的调味汁，焖5分钟，收干汁，盛入盘内即成完成。

3、味噌煮鱼怎么做

1、材料：青花鱼1条、酱油少许、柴鱼高汤200-300ml、清酒5-6小勺、味噌100g、白醋少许、姜片10片、姜丝10g、葱1根、糖少许。

2、青花鱼切成6-8公分块，用热水氽烫，备用。

3、取锅放入柴鱼高汤，再将青花鱼、姜片放入。以大火煮滚后再倒入清酒、糖，以小火煮5分钟。

4、将味噌用汤匙拌入锅中，煮5分钟后滴入少许酱油，再加入少许醋煮2分钟即可。

5、盛入盘中，淋上少许汤汁，放上姜丝、葱即可。

4、煨汤鱼怎么做的

鲜鱼煨汤材料黄鱼头骨架3副、黄鱼1条、鲈鱼1条、老姜70公克、葱1根、水4500毫升、沙拉油适量。做法1、将黄鱼、鲈鱼分别洗净，沥干水份。老姜洗净，去皮拍碎。黄鱼头骨架洗净、沥干水份，备用。2、取一锅，将锅烧热后，放入沙拉油，再放入黄鱼，煎至两面酥黄后，盛起备用。3、锅中放入鲈鱼，同样煎至两面酥黄后，续放入黄鱼头骨架及黄鱼一起略炒。4、准备一干净的砂锅，放入2中的材料，再加入葱、老姜、4500毫升的水，以微火慢慢煨煮约4小时后熄火，待凉后过滤出汤汁即可。

本文标题：用盐腌制晒过的鱼怎么做
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