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更新时间:2023-05-06 20:31:47 来源:YIQ网
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1、带料的酸菜鱼用料:酸菜鱼全料调料包1包、黑鱼一条约两斤、食用油适量、开水1.3至1.5升、姜几片、大葱一小蒜头几瓣、生粉5克、蛋清半个、花椒 一小把、干辣椒一小把、白芝麻适量、香菜适量;
2、黑鱼一条,选择大一点的,太小的不好片鱼片。杀好,鱼头鱼骨处理好,留两片肉可以自己切片。
3、切成薄片,如果能片更薄一点,更棒!鱼头鱼骨洗净,鱼片用盐水抓一下洗干净,两三遍就可以了,沥干水分放一边备用。
4、打开带料的酸菜鱼调料包,里面有三个小包:酸菜包、腌鱼包、调味包。
5、准备好大葱姜蒜,热锅下油,放入姜葱蒜爆香,放入鱼头鱼骨翻炒至变色,调料酸菜包倒入,翻炒出香味,倒入约1.5升开水,煮开后转小火,加上锅盖煮15到20分钟。
6、煮鱼的时候,可以腌鱼片啦,腌鱼包倒入鱼片中,抓匀让它入味,加入5克生粉,抓匀,再加入半个鸡蛋清,再次抓匀。干辣椒剪一下,跟花椒一起备用。
7、准备一个干净无水无油的热锅,最好是砂锅。
8、步骤5的酸菜鱼煮好了,关火将酸菜和鱼块鱼头全部捞出盛入热锅中。剩余在锅中的热汤,大火烧开,将腌制好的鱼片小心倒入,用筷子轻轻拨开,大约一分钟,鱼片已经有七八成熟时关火,将鱼片捞出至盛酸菜和鱼的锅,铺在表面。
9、剩下锅中的酸菜鱼汤,调味包打开倒一点下汤中。全部放的话会比较咸哦! 大火将鱼汤烧至沸腾,然后把热汤从鱼片上面倒下去。白芝麻撒在鱼片上。
10、刚才煮酸菜鱼的锅,倒入一勺食用油和准备好的干辣椒、花椒,小火慢慢炒至出香味,再把炒好的干辣椒和花椒捞出撒在鱼片上。锅中剩余的油,大火烧至冒青烟,关火,热油浇在盛着酸菜鱼的锅中。滋滋滋作响,香味飘起……加点香菜点缀,可以吃了!
酸菜鱼,主料有草鱼1条,泡酸菜250克;配料有泡辣椒末25克,色拉油40克,化猪油20克,姜片7克,蒜片10克,葱花10克,大葱节50克,精盐4克,料酒20克,味精2克,胡椒粉2克,花椒10余粒,干细豆粉20克,鸡蛋1个。做法如下:
将鱼洗净,头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片,酸菜切薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉;鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀;炒锅下油烧至五成热,放入鱼片滑至断生捞起,锅内留少许油,下花椒、酸菜、姜片炒香,下汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头,鱼骨煮入味捞起盛盆内,再下鱼片煮1到2分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜、蒜米、葱花;锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜米,蒜米,葱花上即成酸菜鱼。
1、一般而言,适合做酸菜鱼的鱼类食材并没有太大的限制,只要是淡水鱼类就可以。在这个前提之下,可以选择拿来做食材的范围就广了。比如黑鱼、草鱼、鲈鱼、巴沙鱼等都非常适合拿来做酸菜鱼。
2、黑鱼所含的骨头和刺很少,肉多,而且含有丰富的蛋白质,营养价值很高,尝起来的口感非常软嫩;草鱼分布于中国各大水系,肉味美,也是大部分餐厅拿来做酸菜鱼的鱼类食材;鲈鱼肉质有弹性,腥味不重,烹饪之后更加鲜香;巴沙鱼无骨无刺、肉质细腻、味道鲜美,如今很多新式酸菜鱼品牌都选择其来制作酸菜鱼,奈哥老坛酸菜鱼便是其中之一。这种鱼类吃起来方便安全,而且处理简单,出餐的速度很快。
1、选菜,选择棵大,心满,成实,无病害,无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根,菜叶,再去掉大白菜表皮的菜叶;
2、热水煮烫,白菜选好后,准备一口大缸,将大缸里外洗扫干净,把选好的大白菜放在50度左右的热水煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干,白菜头冲里,叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实,压紧,直到整个大缸装满为止;
3、选择一块大约长20厘米,高10厘米,宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来;
4、加水加药,
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