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炸鲜奶用面粉代替淀粉行不行

更新时间：2023-04-25 11:19:21 来源：YIQ网

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1、炸鲜奶用面粉代替淀粉行不行

面粉粘度不够，不能代替淀粉。

炸鲜奶做法：

材料：消毒鲜牛奶500克、蛋白25克、淀粉250克、菠萝香精0.1克、白糖150克、黄油50克、泡打粉25克、面粉500克、臭粉5克、花生油1000克、盐2、5克。

步骤：

1、牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；

2、将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2、5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；

3、烧热锅后下花生油，烧至六成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；

4、将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。

2、如何制作脆皮炸鲜奶

1、食材：纯牛奶200ml、玉米淀粉20g、鸡蛋液25g、白砂糖5g、面包糠10g。

2、锅里倒上一袋纯牛奶。

3、在牛奶里加入一勺白砂糖，一勺子玉米淀粉。

4、开起小火，加热到搅拌到浓稠状。

5、将鲜奶倒入到模具中，放到冰箱里冰冻。

6、成型后拿出，切成一条一条的小长方块。

7、将鲜奶方块，裹上一层玉米淀粉，再裹上一层鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。

8、锅里放油，加热到6层热，放入鲜奶块，炸至松脆后捞出控油。

3、炸鲜奶可以用土豆淀粉吗

炸鲜奶可以用土豆淀粉。小麦淀粉、玉米淀粉这些都是可以的。炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。

原料：1斤鲜奶（不要掺水！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）。

本文标题：炸鲜奶用面粉代替淀粉行不行
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