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更新时间:2023-01-21 19:04:47 来源:YIQ网
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1、先把花椒放入箩筐,用清水清洗,新鲜的花椒清洗下来的水都有一种很强烈的花椒清香味,非常好闻,清洗过的水可以用来泡脚,是祛湿的,不要倒掉。
2、把洗过的花椒,沥水晾干。
3、用一个小砂锅,放适量的菜籽油。油占锅的1/3即可,不要放太满,会溢出来的。
4、开中火给油加温。看到油上面略有烟雾冒出。加热到8分时。放入花椒。同时关火。
5、花椒入油锅,就开始沸腾,产生浓浓的花椒香味,可以盖上盖子。等到油温逐渐冷却。花椒不要捞出来,放在油里浸泡24个小时,能能使花椒油更加入味。第2天再捞去花椒。制作好的花椒油可以用玻璃瓶密封保存即可
要把花椒炸出麻的味道,关键就是油温的掌握。一般来说,炸出花椒的麻味做法有两种:
1、温油的做法:
就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比较好,缺点是花椒只能扔掉,因为如果把花椒吃到嘴里,会有麻苦麻苦的味道;
2、滚油的做法:
锅中倒入油,待油热到冒烟,然后再放入花椒。好处在于味道非常香,简直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦,起锅速度要快,因此,火候很重要,如果过了,花椒就会有苦涩的味道。
要把花椒做出香而不麻,关键就是油温的掌握。
方法一:
就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比较好,缺点就是花椒只能扔掉,因为如果把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的啦。
方法二:
让油热到冒烟,然后再放入花椒。好处在于味道非常香,简直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦,起锅速度要快,因此,火候很重要,如果过了,那么花椒就不是麻了,而是苦涩啦。
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