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谁知道高档戚风蛋糕配方啊

更新时间：2023-07-15 17:41:56 来源：YIQ网

......

1、谁知道高档戚风蛋糕配方啊

1、面粉，用新鲜度良好的普通低筋面粉；

2、糖，普通精制细砂糖适合于做各类蛋糕使用，但是制作干果等戚风蛋糕时，可使用一部份红糖或蜂蜜等来代替细砂糖的使用，以获取特殊的香味；

3、食盐，盐在戚风蛋糕中的功能是促使配方中其它原料发挥应有的香味，面糊中添加盐可增加蛋糕的甜度；

4、泡打粉，戚风蛋糕是由面糊类和乳沫类两种面糊调配而成，在面糊的配方中是靠泡打粉来作为膨大的原料；

5、鸡蛋，选用新鲜鸡蛋做戚风蛋糕是最主要的条件。在本类蛋糕中需将蛋白蛋黄各自分出，把蛋白用在乳沫类部分，而蛋黄用在面糊类部分；

6、油，在戚风蛋糕中为了使面糊容易拌和均匀，应该使用液体油，以色拉油为最好，因其无色无味，不会影响蛋糕原有的风味；

7、水，调节配方内水份和口味；

8、塔塔粉，是用在蛋白部份来中和蛋白的碱性，并增强蛋白的韧性。

2、做戚风蛋糕的正确方法

1、材料：葱香咸味戚风蛋糕。

2、配料：鸡蛋5个、细砂糖30g、盐3g、色拉油35g、牛奶55g、低筋面粉80g、香葱丁少许、柠檬汁少许。

3、蛋白蛋黄分开，备用。

4、蛋黄里加10克细砂糖和盐，搅拌至浅黄。

5、分次加入色拉油搅拌均匀。

6、分次加入牛奶搅拌均匀。

7、筛入低筋面粉，搅拌成无颗粒状。

8、蛋白里加几滴柠檬汁，分次加入细糖打至硬性发泡。

9、与蛋黄部分搅拌均匀。

10、香葱用适量低筋面粉拌匀。

11、装进正的中空模。

12、烤箱焙烤模式140度，烤60分钟左右。

3、戚风蛋糕膨胀太高开裂原因

戚风蛋糕膨胀太高开裂有这几个原因：

１、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。

２、蛋白打发不充分。在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。

３、蛋糕糊加入过多。容器中加入的蛋糕糊过多的话，在烤制的时候，蛋糕膨胀过度，从而使得表面裂开。扩展资料“不开裂”，有三个要点： 第三点是解决戚风开裂的法宝，就是使用“水浴法”。将烤盘盛满水，放在烤箱最底层，烤盘上放烤架，烤架上放模具。这样烤的时候，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。

本文标题：谁知道高档戚风蛋糕配方啊
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