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更新时间:2023-04-29 13:16:38 来源:YIQ网
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一、制作材料
精面粉450克、酵面50克、猪板油100克、冰糖、白糖各200克、食碱适量。
二、制作步骤
1、将面粉放入酵面和清水中拌匀,盖上净布静饧;
2、猪板油去掉油皮,切成小丁;
3、将冰糖砸碎成屑,放入钵内,将猪板油丁、白糖一起拌成水晶糖馅;
4、将饧好的面团加入食碱、白糖揉匀,搓条,揪成10个面剂,撒少许铺面,逐个拍成圆皮;
5、包入水晶糖馅,制成水晶大包,盖上干布略饧一会儿;
6、旺火沸水锅上
材料:高汤150克、高筋面粉150克、玉米淀粉75克、猪肉150克、胡萝卜适量、香葱适量、料酒适量、糖少量、白胡椒粉少量、鲜酱油少量、盐适量、姜适量。
做法如下:
1.吊汤。花三个小时以上熬一锅浓浓的高汤,用鸡汤、猪棒骨、肉皮、鸡爪用电饭锅熬煮。
2.调馅。猪肉先切成丝用葱末、姜末、料酒、鲜酱油、盐、糖、淀粉提前腌制1小时。然后剁成肉泥,放点白胡椒粉,边搅拌边放入高汤,直到肉泥充分吸收汤汁且上劲。放入冰箱冷冻,使其容易包起。
3.制皮。高筋面粉和玉米淀粉2比1混合,开水烫面揉成面团,要反复揉压,使得皮有劲,醒半小时。然后将面皮擀成薄面皮。
4.制作。将冻过的肉馅包入皮中,一定不能有裂口。醒20分钟。
5.蒸熟。开锅八分钟,焖十分钟即可。
食材:精面粉450克,酵面50克,猪板油100克,冰糖、白糖各200克,食碱适量。
水晶包制作方法:
1、将面粉放入酵面和清水50克拌匀,盖上净布静饧。
2、猪板油去掉油皮,切成小丁。冰糖砸碎成屑,放入钵内,加入猪板油丁、白糖150克一起拌成水晶糖馅。
3、饧好的面团加食碱、白糖50克揉匀,搓条,揪成10个面剂,撒少许铺面,逐个拍成圆皮,包入水晶糖馅45克,制成水晶大包10个,盖上干布略饧一会儿。
4、旺火沸水锅上放上笼屉,烧至气足时,将饧好的大包放入笼屉内蒸10分钟,成熟出笼即成。
制作要领
1、制水晶糖馅不能使冰糖溶化;
2、面团略硬为佳,包好后要盖上干布略饧;
3、蒸制时先放上笼屉烧足气后再放水晶包,用旺火速蒸,以免冰糖溶化。
和水晶包的面步骤:
1、用温水把酵母融化好,可以适量的加一点糖。
2、然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状,揉成光滑的面团。
3、等面发到两倍大的时候,用手指沾面粉在中间戳一下,不回缩就证明面发好了。
4、饧好的面团加食碱、白糖揉匀搓条,揪成10个面剂,撒少许铺面,逐个拍成圆皮即可使用。
小麦淀粉:250克,将面粉放入酵面和清水(50克)拌匀,等温度降低到可以上手后,揉面加点橄榄油。
水晶包是福建泉州传统风味小吃。水晶包的制作材料有小麦面粉1000克、酵母5克、猪油500克、白砂糖750克等。水晶包色泽洁白,质地松软,味清甜油润,食时有冰糖屑感。
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