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做面条为什么要放碱

更新时间：2023-03-08 14:19:15 来源：YIQ网

......

1、做面条为什么要放碱

因为面粉合成面团过一段时间会发酵，发酵会产生酸，所以面中放入碱可以中和一下，也可使面的口感更加筋道，加了碱的水面，煮的时候容易熟，但时间一长就容易糊，必须一煮开就很快捞起来，才能保持韧性，所以面饮食行业用水面做各种面条，可以降低成本。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。

2、怎样做面条好吃又简单

1、食材：400g猪肉末、一把面条、两颗油菜。3勺甜面酱、2勺豆瓣酱、3g糖、3颗小葱、1小块姜、4瓣蒜、小半碗水。

2、将葱姜蒜洗干净之后，姜蒜切末，葱切成葱花。

3、锅热后倒入少量食用油，放入姜蒜末炒香，然后把肉末儿倒进去翻炒一下，肉末儿炒到变色之后加入甜面酱和两汤匙豆瓣酱将其炒匀。

4、加入半碗水，炒到最后收汁的时候加入少量的白糖，最后加入葱花，炒匀之后盖着锅盖焖一下，把炒好的酱盛到碗里待用。

5、锅中倒入足量的水，开大火将水煮沸之后放入面条，面条快熟的时候把油菜放进去过一下水。

6、面条煮熟之后盛到碗里，把生菜摆在上面，浇上炸酱，放上黄瓜丝，拌匀就可以开吃了。

3、荞麦面怎样做面条

1、把荞麦面，面粉，淀粉，筋力源H，干拌均匀成混合粉。

2、食用盐加入开水中溶解，倒入混合粉。

3、搅拌和成烫面团，降温至30摄氏度左右。

4、用手将面团揉匀，并搓擀成面条状。

5、将擀切好的面条均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5至7分钟。

6、蒸好后拿出，分成一根根面条。

4、做面条怎么和面

1、食材：面粉500g，水200ml。

2、首先我们准备一个容器和清水，筷子和面粉，如果有条件，我们可以准备，两三个容器方便放置，所需要的东西。

3、然后我们将清水加入面粉中，这一步需要按一定的比例，如果比例没有调好，和出来的面就会不好。

4、用筷子将面粉和清水搅拌均匀，有条件的可以在面粉里面加一个鸡蛋，这样做出来的面就会比较好吃。

5、搅拌大概在四五分钟后，我们可以用手去揉捏面粉合成面团，揉捏的时候，如果面团比较粘手，我们便可以在手上涂抹一点面粉，这样就不会太粘手。

6、当面团揉捏好了过后，我们就可以一部分一部分的从面团上捏下来，然后用擀面杖将它擀成面条，没有擀面杖的，我们可以用家里面的杯子。

7、我们在擀面之前，可以将我们接下来的面团，揉搓成条状，我们还可以将其拉伸，后再用擀面杖来擀成扁平状。

8、最后一步就是将水烧开，然后将自己所做成的面条下锅，就可以吃到自己亲手做的美味的面条了。

5、用机器怎样做面条

用机器做面条的步骤方法如下：

1、备好食材，鸡蛋或果汁打入面粉压面准备。固定好压面机，面条机可以放在厨房柜台上，方便进行操作。因为和面时制作的面条要拉出面条，面条机最好就放在附近。

2、准备面团，我们将水、鸡蛋或蔬菜汁等加入粉中，充分搅拌，然后切成块成面团，就变成小团了，为制作面皮提供了基础。

3、对档位进行设置，按下自动键，如果是手动的面条机，则将面团放入压面糟，这时能够压出面皮。对此摇动摇杆，进行档位对齐，即可压出面皮。制作面皮，调节好厚度，能压出想要的面皮厚度。

4、我们粗皮制作，通常是将摇杆插入宽面手摇孔，然后将面皮放入粗面面糟。最后摇动手杆，即可压出粗面。细面制作，则将摇杆插入细面手摇孔，然后将面皮放入细面面糟，我们进行摇动手杆，即可压出细面。

5、制作面条，先调成七档，拉出面皮，反复辗亚几次。到了面皮均匀，我们进行转档位，调成压面条的面糟，将面皮压成面条。

本文标题：做面条为什么要放碱
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