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更新时间:2023-07-18 06:17:10 来源:YIQ网
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做油条剩下的面团不可以做馒头。油条,又称馃子,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。油条的叫法各地不一,山西称之为麻叶;东北和华北很多地区称油条为“馃子”;安徽一些地区称“油果子”;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。
特精小麦粉可以做馒头。特精小麦粉就是高筋面粉,且做出来的馒头较普通面粉做出来的馒头更劲道,更有小麦粉特有的香、甜味道。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
做馒头发面时,水与面粉的比例大概为1比2。秋冬最好用温水,夏天用冷水。
发面馒头做法:
材料:高筋面粉500克、清水260克、酵母5克、白砂糖20克、高筋面粉50克。
做法:
将材料全部放入面包机,启动发面团键,和面20分钟;和成面团后停机,让面团静置;再次启动发面团键,面包机工作1小时30分。停机后让面团发酵至原来的两倍大;加入两勺的干面粉,继续启动发面团键,揉面20分钟,让干面粉完全融入面团;再次揉成光滑面团,停机后,再让面团醒一会;将面团称量等分,并逐个的用手反复揉匀,将面团里面的气泡排尽;揉匀后滚圆,然后放入烤箱进行2次的发酵,将烤箱的发酵功能打开,温度升到40度即可关闭,然后让面团在里面发大,时间大约为1个小时;馒头坯跟冷水一起上蒸锅,大火冒出热气后,改中火,蒸制15分钟后关火,等4分钟再打开锅盖取出馒头,留有间距的分散着摊放,晾凉即可。
和面遵循冬暖夏凉春秋温就可以。所以和面冬天加温水,夏天加冷水。
因为面头主要是靠酵母菌发酵,所以需要相对温暖的环境。而夏天气温高,所以凉水就好。冬天的时候,以水温略高于手的温度为宜。这样酵母菌可以更好的发酵,产生二氧化碳。这样会使蒸出来的馒头更加美味,更加虚软。
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