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做鱼前腌鱼放什么调料

更新时间：2023-01-25 14:02:52 来源：YIQ网

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1、做鱼前腌鱼放什么调料

做鱼前腌鱼放盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制。

准备材料：黑鱼１条、酸菜１包、葱１根、姜５片、蒜４瓣、盐适量、干红辣椒１０个、花椒２０粒、青辣椒１个、白胡椒粉１茶匙、淀粉３茶匙、鸡蛋清１个、植物油２汤匙、水适量。

1、准备好所需要的原料，酸菜切块、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜４０度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

2、片好的鱼片，放１汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、１个鸡蛋清和３茶匙干淀粉腌制，用手抓拌均匀，腌制２０分钟。

3、鱼头鱼骨洗净血污备用，酸菜焯水，捞出备用，干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

4、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒一两分钟。

5、放足量开水，大火烧开，中火煮２０分钟到鱼汤白，放入盐调味，捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片７、８成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。

6、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

2、白切鹅放什么调料什么煮法

一、白切鹅放以下调料：

鹅，沙姜豉油150克，香叶5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1块，葱2条。

二、白切鹅做法：

将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净；锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水；清水锅中放入光鹅，药材，香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟便成；食用时蘸沙姜豉油。

3、调凉皮放什么调料

陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜。凉皮蒸好只是你吃凉皮成功的一半，另一半是调料，灵魂是辣椒油，怕辣可以买秦椒，红而不辣，很香的。

本文标题：做鱼前腌鱼放什么调料
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