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更新时间:2023-04-15 21:30:28 来源:YIQ网
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1、鱼丸、甜不辣放锅中焯水30秒,虾、鱿鱼圈焯水30秒,土豆、藕焯水。
2、锅中放油,放入葱姜蒜、辣椒适量,放入麻辣香锅调料。
3、倒入香菇、芹菜、木耳、土豆片、藕,倒入煮好的鱼丸、虾等。
4、加入豆瓣酱、花生,出锅淋上芝麻即可。
麻辣香锅里没有汤汁,而冒菜里有汤汁。冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。麻辣香锅发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。麻辣香锅味道十分美味,而且口味多种多样,多种食材可任意搭配,可以满足大多数人的胃口喜好,烹饪时间短,3到5分钟即可出锅食用。
冒菜:
冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰冒菜,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃冒菜。简单点说冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。
麻辣香锅的料包中含有盐、八角、生姜等佐料。麻辣香锅制作方法如下:
1、将红薯等食材清洗干净,然后对平菇去根撕块,香菇切片等。
2、在锅内放油,然后放入红薯煎炸至金黄,盛出备用。
3、将鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材先焯水至8分熟,然后捞出控干。
4、在炒锅倒植物油,放入3颗八角、1把花椒、3片香叶,炒至调料成棕黄色,捞出香料倒掉,底油待用。然后在锅内底油下灯笼椒炒至出辣香,并捞出灯笼椒备用。接着放五花肉片小火煸炒出油,然后放入一整包麻辣香锅底料
1、首先把鱼豆腐、豆干、火腿分别切片,藕去皮洗净切片,芹菜洗净切段,洋葱洗净切条,虾仁解冻备用。
2、锅中放油,烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。
3、放蒜片大火爆香,再放藕片炒3分钟左右,然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3分钟,再放入芹菜炒2分钟。
4、依次放入生抽、孜然和盐炒半分钟,最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可出锅。
材料:油、辣椒、花椒粒、牛肉辣酱、料酒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、鸡精、香菜、菌类、高汤、牛肉、西芹。
做法:
1、锅中入油,烧至七成热,下大量干辣椒,辣椒变紫后捞出,再下花椒粒,麻味溢出捞出。
2、将底油留适量在锅中,然后下葱姜蒜爆香,再下豆瓣酱两匙、牛肉辣酱一匙、料酒少许,煸炒出香,就可以开始炒要吃的材料了。
3、炒的时候注意火候,按材料易熟的顺序下锅,比如先下西芹后下丸类最后下牛肉,炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先,生肉类先算氽烫一下,菌类小焯一下,所有材料入锅之后用小火。
4、放鸡精,都炒熟了之后,把辣椒花椒再放进去,最后加葱段和香菜段,炒香出锅即可。
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