巧克力爆莲面包的做法

更新时间：2023-07-29 13:25:10 来源：YIQ网

......

1、巧克力爆莲面包的做法

1、食材：高筋面粉300g，鸡蛋液55g，（约1个鸡牛奶160-170g，细砂糖38g，可可粉15g，奶粉10g，盐3g，黄油35g，鲜酵母9g，耐高温巧克力豆35g，软化黄油20g。

2、将除黄油以外的全部面团材料放入搅拌缸，先2档1-2分钟混合成团，转5档进行揉面，大约5分钟时面筋扩展，可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态，加入黄油继续揉，低速揉至黄油完全融合进面团后，再转5档揉大约12-15分钟，至可以扯出薄膜的扩展状态，揉好的面团面筋扩展。

3、分割180g面团出来作为皮面团，剩余的面团依旧放在搅拌缸内，加入35g的耐高温巧克力豆，搅拌混合均匀即可。

4、两个面团滚圆，记性一次发酵，我放发酵箱28度，湿度70%发酵30分钟至接近2倍大。

5、松弛完毕，两个大面团各等分成3等份，将面团滚圆，收口朝下放置，盖保鲜膜松弛10-15分钟。

6、松弛完毕后，取一份小一些的皮面团擀扁成圆片状，中间厚四周薄。

7、翻面过来，抹上一层提前软化的黄油，四周边上不要涂否则不好收口。

8、取一份大面团包进皮面团里，收口收好收紧朝下放置。

9、全部包好后放入烤盘上，进行二次发酵，湿度75%发酵了40分钟左右至接近2倍大。

10、表面筛一层面粉。

11、用割包刀划十字。

12、放入预热好175度的烤箱烘烤30分钟左右即可。

2、酵种面包的做法

1、制作酵头：天然酵种50g+水195g+高粉100g混合成比较稠的面糊，室温（夏季厨房26度）完全发起，有明显的小泡泡，大约4-5h，放入冰箱冷藏过夜。

2、天然酵种--葡萄牙甜面包的做法图解2

3、制作主面团：冷藏的酵头提前从冰箱拿出回温，高筋面粉375g+糖85g+奶粉40g+全蛋2个（约100g）+香草香精5g 盐7g+水10g+所有酵头，厨师机勾型头，1-2档速混合成面团，浸泡40-60min使面团的组织自行搭建，产生初步的筋性。

4、面团浸泡好后，启动厨师机1-2档速揉面，60g黄油分2-3次加入揉透，揉至面团完全扩展，轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试，即可拉出不宜破的薄膜。这时再加入快速酵母粉6g，揉均即可（如果有时间耐心等待天然酵种的自然发酵，可以不用加快速酵母粉。）放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。室温（25度）发酵约1h，面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。

5、将发好的面团称重分割，8寸蛋糕模450g，小熊吐司模310g，剩余面团做成自己喜欢的其他形状。按压面团排气，滚圆，放松15min，再次按压排气，滚圆，整形卷好放入模具中，盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵，面团发至模具8分满即可，检测发酵状态，手指沾干粉轻按吐司生坯表面，按下几乎不会弹即完成最后的发酵，最后发酵大约45min（室温25度，发酵的时间还是要根据自己家的室温进行观察和控制）。

6、烤箱火温度：上火200度，下火180度，提前30min预热，放入生坯，烤50-60min，面包表面上色后应加锡纸覆盖，以免烤糊。